简介

总督豆腐是一道融合了传统与现代烹饪技艺的佳肴，以其独特的口感和丰富的味道赢得了广大食客的喜爱，这道菜起源于古代宫廷，经过历代名厨的改良和创新，逐渐发展成为一道集鲜、香、嫩、滑于一体的经典名菜，总督豆腐不仅口感鲜美，而且富含营养，具有很高的食用价值。

所需材料

1、豆腐：500克

2、猪肉末：150克

3、虾仁：100克

4、香菇：50克（浸泡后切丁）

5、鸡蛋：2个

6、青葱：适量（切末）

7、姜片：适量

8、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉：适量

9、高汤或清水：适量

所需工具

1、锅

2、刀

3、碗

4、搅拌器

5、漏勺或细网筛

6、筷子

步骤

1、准备材料：将豆腐切成小块，猪肉末用料酒、生抽腌制片刻；虾仁清洗干净，香菇浸泡后切丁；鸡蛋打散备用。

2、炒制馅料：热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，然后加入猪肉末炒至变色，接着放入虾仁和香菇丁继续翻炒，最后调入适量生抽、老抽、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀后盛出。

3、蒸制豆腐：将豆腐块放入漏勺或细网筛中，用勺子轻轻按压，去除豆腐中的水分，然后将炒制好的馅料均匀铺在豆腐上，再撒上青葱末。

4、浇蛋液：将打散的鸡蛋液均匀浇在豆腐表面，使馅料与蛋液相互融合。

5、蒸煮：将铺好馅料的豆腐放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至表面凝固且呈金黄色。

6、出锅调味：蒸好的总督豆腐出锅后，可撒上少量葱花增加香味，淋上少许热油提升口感，如喜欢更浓郁的口味，还可根据个人喜好加入豆瓣酱或芝麻酱等调料。

提示和建议

1、选择豆腐时，以质地细腻、口感嫩滑的北豆腐或内脂豆腐为佳。

2、馅料中的虾仁可根据个人喜好替换为其他海鲜或肉类。

3、在蒸制过程中，一定要注意火候和时间，以免豆腐过熟影响口感。

4、出锅后的总督豆腐可根据个人口味加入不同的调料，创造出丰富的口味。

5、为了使总督豆腐更加鲜美，可在炒制馅料时加入高汤或清水，增加菜肴的层次感。

烹饪时间

准备时间：30分钟（不包括浸泡香菇时间）

烹饪时间：20分钟（蒸制时间）

总时间：约50分钟

分量及人数建议

这道菜可供4-6人食用，若人数较多，可适当增加材料分量，若只有少数人，可将材料分量减半或按需调整。

总结与营养信息（可选）

总督豆腐是一道色香味俱佳的传统佳肴，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，通过独特的烹饪工艺，使豆腐与馅料完美融合，口感丰富多样，这道菜适合各种场合，如家庭聚餐、朋友聚会等，在烹饪过程中，注意火候和时间的掌握，以及材料的搭配和调味，可以做出一道令人满意的总督豆腐，通过实践和创新，还可以根据个人口味加入不同的调料和食材，创造出更多的口味和风味，总督豆腐是一道值得尝试的传统佳肴，其营养信息如下（仅供参考）：

总热量：约800大卡（根据具体材料和调料有所调整）

蛋白质：约40克（根据具体材料和调料有所调整）脂肪：约30克（根据具体材料和调料有所调整）碳水化合物：约60克（根据具体材料和调料有所调整）膳食纤维：适量（来源于蔬菜等配料）钙：约200毫克（来源于豆腐等食材）铁：约8毫克（来源于肉类等食材）钠：适量（根据调料的使用量而定）在享受这道美味佳肴的同时，请根据个人体质和口味适量调整食材和调料的使用量，希望您能成功制作出美味的总督豆腐，与家人和朋友共享美食的乐趣！