扬州狮子头，作为淮扬菜系的代表性菜品，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感赢得了广大食客的一致好评，狮子头并非字面意义上的狮子头部，而是因其烹饪后的肉丸大而圆，形似狮子的头部而得名，这道菜的制作工艺复杂，选材讲究，是一道集烹饪技艺与美食文化于一体的佳肴，接下来，我们将详细介绍扬州狮子头的做法。

食材准备

1、主料：猪五花肉，要求肥瘦适中，肉质细腻。

2、配料：马蹄、虾仁、鸡蛋等。

3、调料：生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等。

烹饪步骤

1、选材与预处理：选择肥瘦适中的猪五花肉，将其洗净后切成细块，再剁成肉末，马蹄剁碎，虾仁洗净备用。

2、调肉馅：将剁好的肉末放入大碗中，加入适量的生姜末、葱末、料酒、盐、胡椒粉，打入一两个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，搅拌时要用力且均匀，以保证狮子头的口感。

3、制作肉丸：将调好的肉馅捏成一个个大肉丸，即为狮子头生坯，注意肉丸要大小均匀，表面光滑。

4、初步烹饪：将狮子头生坯放入沸水中初步炖煮，定型后捞出备用，此步骤有助于去除肉丸内部的血水。

5、炖煮：准备一锅清水或高汤，将初步烹饪过的狮子头放入，加入适量的生姜片提味，先用大火煮沸，再转小火慢炖，炖煮时间不少于两小时，以保证狮子头口感鲜美。

6、配菜与调味：在狮子头快炖好的时候，准备一些配菜如笋片、菜心等，待狮子头炖好后，将配菜放入锅中稍微烫熟，捞出后放入碗底，将炖好的狮子头及汤汁倒入碗中，撒上少许葱花增香。

7、精华提炼：在狮子头的烹饪过程中，汤汁的提炼至关重要，要保持汤汁的鲜美，需要适时加入虾仁等海鲜提鲜，还可以根据个人口味加入适量的香菇、竹笋等配料，提升狮子头的层次感。

烹饪技巧与注意事项

1、选材：猪五花肉要肥瘦适中，以保证狮子头的口感鲜嫩。

2、搅拌肉馅：搅拌时要顺时针用力且均匀，以保证狮子头的质地。

3、炖煮时间：狮子头需慢炖两小时以上，以保证肉质鲜美。

4、汤汁提炼：汤汁是狮子头的灵魂，要适时加入海鲜和配料提鲜。

5、火候控制：烹饪过程中要注意火候控制，避免狮子头煮散。

扬州狮子头作为一道传统名菜，其烹饪技艺与美食文化相得益彰，通过以上的介绍，希望大家对扬州狮子头的做法有了更深入的了解，在烹饪过程中，要特别注意选材、搅拌、炖煮、汤汁提炼和火候控制等关键环节，只有掌握了这些技巧，才能烹饪出鲜美可口的扬州狮子头，希望大家在品尝这道美食的同时，也能感受到淮扬菜系的独特魅力。

附加建议

1、搭配饮品：品尝扬州狮子头时，可搭配一些清淡的茶饮，如绿茶、茉莉花茶等，以清新口感。

2、季节性食材：可根据季节变化选用不同的配菜，如春季可加入竹笋，秋季可加入蘑菇等。

3、创新尝试：在保持传统口感的基础上，可以尝试加入一些现代元素，如轻烹调的调味料，以迎合年轻人群的口味。

扬州狮子头是一道集烹饪技艺与美食文化于一体的佳肴，通过掌握其烹饪技巧与注意事项，大家可以在家中轻松烹饪出鲜美可口的扬州狮子头，感受淮扬菜系的独特魅力。