导语：炸排骨是一道深受人们喜爱的传统美食，其独特的烹饪工艺使得排骨外酥里嫩，香脆诱人，本文将为您详细介绍炸排骨的制作方法，让您轻松掌握这道家常美味的烹饪技巧。

准备工作

1、选购排骨：选择新鲜的猪排骨，肉质饱满、色泽鲜艳。

2、调料准备：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉等。

3、面粉和淀粉：用于包裹排骨，使炸出的排骨更加酥脆。

4、食用油：选用耐高温的食用油，如花生油、菜籽油等。

制作步骤

1、清洗排骨：将排骨剁成适当大小的块状，用清水冲洗干净，去除血水。

2、腌制排骨：将清洗干净的排骨放入盆中，加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉等调料，抓匀腌制30分钟至1小时，让排骨充分吸收调料的味道。

3、裹粉：将腌制好的排骨捞出，沥干水分，将面粉和淀粉按一定比例混合，将排骨均匀地裹上面粉混合物。

4、炸制：锅中加入足够的食用油，烧至五、六成热时（约180℃），放入裹好面粉的排骨，中小火慢炸，炸制过程中要注意翻动排骨，使其均匀受热。

5、炸至金黄：继续炸制排骨，直至排骨呈现金黄色，表面酥脆，此时可改用大火稍微炸一下，以增加排骨的脆度。

6、出锅：将炸好的排骨捞出，用漏网沥干油份。

7、上桌：将炸好的排骨装入盘中，可根据个人口味撒上少许盐、胡椒粉等调料，即可上桌享用。

烹饪技巧

1、腌制排骨时，可以根据个人口味适量增减调料，腌制时间越长，排骨越入味。

2、裹粉时，面粉和淀粉的比例为3:1左右，这样炸出的排骨更加酥脆。

3、炸制时，油温不宜过高，以免炸焦；也不宜过低，以免排骨吸油过多。

4、炸制过程中要适时翻动排骨，使其均匀受热，如果油面有杂质，可以适时过滤，以保持油质的纯净。

5、炸至金黄色后，改用大火稍微炸一下，可以使排骨更加酥脆。

6、出锅后，可以撒上一些喜欢的调料，如孜然粉、辣椒粉等，增加口感。

营养价值与注意事项

1、营养价值：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷等矿物质，具有滋阴壮阳、益精补血等功效，适量食用炸排骨可以补充身体所需的营养，提高机体免疫力。

2、注意事项：炸排骨属于高热量、高脂肪食品，不宜过量食用，特别是老年人、肥胖人群及高血脂患者应注意控制食用量，炸排骨的烹饪过程中会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等，长期食用可能对健康造成一定影响，因此应适量食用。

炸排骨是一道美味佳肴，通过掌握正确的烹饪方法和技巧，可以轻松地做出香脆诱人的炸排骨，在享受美食的同时，也要注意营养搭配和适量食用，保持健康的生活方式，希望本文的介绍对您有所帮助，祝您烹饪愉快！