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过油肉怎么做肉才滑嫩
瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。 将买来的青辣椒切块备用。 锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。 待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。 过完油的肉捞出另放一边。 锅内留底油，爆香姜蒜。 倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。
油炸：这是最常见的过油肉烹调方式，适用于猪里脊、鸡胸肉等较为嫩瘦的肉类。将肉切成薄片或条状，用淀粉、盐、料酒等腌制后，放入已经加热至五成热（约150-170摄氏度）的油锅中快速滑炒。油炸可以迅速锁住肉汁，使肉质外酥内嫩，但要注意控制油温，避免肉片炸老或者油腻。
准备食材 蒜薹切段，冬笋切片，木耳泡发洗净，香葱切小段，蒜瓣切片，生姜切丝备用。腌制里脊肉 里脊肉切薄片放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉、水，搅拌抓匀腌制10分钟。炸里脊肉 热锅烧油，中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出控油。
山西过油肉的正宗做法窍门
1、山西过油肉的做法 1 用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜 2 肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。
2、做好山西过油肉的小窍门为了保证这道菜的口感，腌制猪肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。
3、做法 先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
4、过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
过油的肉片怎样做好吃
1、步骤1 食材：猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋5克、花椒水2克、淀粉5克。步骤2 猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。
2、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。将买来的青辣椒切块备用。锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。过完油的肉捞出另放一边。锅内留底油，爆香姜蒜。倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。
3、过油肉的做法步骤 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软） 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
4、过油肉的做法：食材明细：猪里脊肉适量、黑木耳适量、鸡蛋1个、淀粉适量、水适量、蒜苔适量、食盐适量、鸡精少许、老抽适量、十三香适量 步骤：野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。
5、做法步骤： 猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好。 热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。
过油肉是山西名菜之一,它的做法是什么?
1、山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片。
2、做法 先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
3、过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，后传至山西各处。因为内蒙古呼和浩特市紧挨山西，所以呼市很多菜馆都有这道菜，我也吃过多次，因为喜欢这道菜的味道，偶尔也会在家做这道菜，下面给大家分享一下我的具体做法。
4、过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
5、翻炒均匀后加入过好油的肉。1烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。1倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。1大火收汁后即可出锅。小贴士 相传，过油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播到山西其他地区。
6、山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
山西过油肉怎么做才好吃?哪几样调料是关键呢?
山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
调料 食盐适量鸡精少许老抽适量十三香适量 山西太原过油肉的做法 野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
山西过油肉（发源地版本）的做法 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。这个水除了做过油肉以外还可以用来炒肉，腌鱼）瘦肉切长条薄片，如图。
出锅装盘：将煮好的过油肉连同汤汁一起倒入盘中，即可上桌享用。平定过油肉的关键在于肉片的炸制和后续的炖煮，炸制时要控制好油温，使肉片外酥里嫩；炖煮时要保持小火慢炖，让肉片充分吸收调料的味道，使肉质更加鲜嫩。此外，调味也是这道菜的灵魂，要根据个人口味调整酸甜度，使味道更加协调。
即可出锅装盘。太原过油肉的关键在于炸制的火候掌握和调味料的比例搭配。炸肉时要保持油温适中，不宜过高，以免外焦里生；调味料的比例要根据个人口味进行适量调整，保证味道的平衡和谐。总之，太原过油肉是一道色香味俱佳的传统美食，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道具有山西特色的美味佳肴。
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