导语：糖醋排骨，一道色香味俱佳的经典中餐，以其酸甜适中的口感和诱人的色泽深受喜爱，本教程将为您详细介绍糖醋排骨的制作过程，从选材、处理到烹饪技巧，让您轻松掌握这道美食的制作秘诀。

准备工作

1、食材：排骨、白醋、红糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、清水等。

2、工具：锅、刀、砧板、筷子、勺子等。

制作步骤

1、选材与处理

（1）排骨：选择新鲜的猪肋骨，肉质鲜嫩，带有一定的油脂，烹饪后的口感更佳。

（2）其他食材：适量白醋、红糖、生抽、老抽、料酒，以及葱姜蒜提味。

（3）处理排骨：将排骨洗净，用冷水浸泡30分钟去血水，然后沥干水分。

2、腌制排骨

（1）将沥干水分的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽和老抽，腌制20分钟。

（2）腌制过程中，可适时翻拌，使排骨均匀吸收调料。

3、烹饪过程

（1）热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

（2）利用煎排骨的余油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

（3）倒入适量清水，加入红糖，小火熬制糖浆。

（4）待红糖融化后，加入煎好的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

（5）倒入适量白醋，继续翻炒均匀，使糖醋汁充分渗透排骨。

（6）盖上锅盖，中小火炖煮20分钟，期间可适量添加清水，保持排骨湿润。

（7）炖煮过程中，适时翻拌，避免排骨粘锅或炒焦。

4、出锅装盘

（1）炖煮完毕后，打开锅盖，尝试味道，根据口味适量调整糖醋汁。

（2）大火收汁，将排骨翻炒均匀，使排骨表面裹满糖醋汁。

（3）将排骨盛入盘中，稍作整理，即可上桌享用。

烹饪技巧与注意事项

1、排骨腌制时，料酒、生抽和老抽的比例要适中，以提味并上色。

2、煎排骨时，油温不宜过高，以免煎焦。

3、熬制糖色时，注意火候，避免糖烧焦影响口感。

4、炖煮过程中，适时翻拌排骨，避免粘锅或炒焦。

5、收汁时要大火翻炒，使排骨表面形成糖醋脆皮。

6、可根据个人口味，适量添加其他调料如八角、桂皮等提味。

糖醋排骨作为一道经典中餐，制作过程中需要掌握一定的技巧和注意事项，通过本教程的详细介绍和烹饪技巧提示，相信您已经对糖醋排骨的制作有了全面的了解，赶快动手尝试，为您的家人和朋友呈现这道美味佳肴吧！