本文目录一览：

• 1、香酥鸡和葫芦鸡的区别
• 2、做米线的方法
• 3、西安饭庄葫芦鸡的做法
• 4、葫芦鸡的做法是什么?
• 5、八宝葫芦鸡的做法
• 6、香菇葫芦鸡的做法,香菇葫芦鸡怎么做好吃,香菇

香酥鸡和葫芦鸡的区别

1、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地 葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。

2、主要区别是香酥鸡外层酥皮较薄。炸鸡主要是裹粉油炸外层酥皮较厚，香酥鸡是腌制后直接油炸。香酥鸡做法：把鸡翅根放葱，姜，干辣椒料酒腌制半个小时。打一个鸡蛋在盆中，然后放适量面粉和淀粉，放少许盐和花椒面，面粉和淀粉的比例是1：然后把鸡翅根切成小块，放到面糊里搅拌均匀。

3、御膳香酥鸡和脆皮全鸡都是口感脆香、鲜美可口的鸡肉料理，根据查询大众点评得知，它们有所不同：选材：御膳香酥鸡一般选用新鲜嫩鸡，而脆皮全鸡则多选择更为成熟的鸡。制作方法：御膳香酥鸡采用传统工艺，将去皮净鸡肉在配料和调味的同时稍微腌制一下，再进行炸制。

4、华莱士香酥鸡和脆皮全鸡有什么区别？华莱士香酥鸡和脆皮全鸡的区别不是很大的，华莱士香酥鸡是用香酥料炸制而成的，脆皮全鸡是用大料 盐把整鸡腌制两小时后放在开水锅里煮一小时再把煮熟的鸡放在冰水里冰镇，再放在烤箱里烤制，形成美味可口回味无穷的脆皮鸡。

做米线的方法

1、以下是我做的米线的家常简单做法：米线用凉水或开水浸泡。油热放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、韭菜花酱，小火熬出香味和红油。倒入适量清水，把米线也放入锅中。放火锅丸子。放入海带。最后放入娃娃菜和青椒。

2、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

3、方法/步骤 把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。如图。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，如图。把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。

4、准备两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。水沸腾后转小火压入米线。水沸腾后转小火，煮熟之后煮米线的水会有一点米汤色，捞出米线不会断，放入预备的凉水中浸泡。过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味，并使它顺滑。

西安饭庄葫芦鸡的做法

葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

三黄鸡放盐水里泡1小时以上，时间充足的话可以放冰箱腌制一天，盐水的比例是1000ML的水大约放6克盐。用绳子将鸡绑好，防止卤和蒸的时候鸡散掉。鸡冷水下锅大火烧开撇掉浮沫。撇掉浮沫后放入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽和料酒小火煮30分钟。

葫芦鸡的传统做法是将净重约一公斤的“日本”鸡举起一年。经过清淡、笼蒸、油炸三道工序，最后配上一道辣椒菜。地道的葫芦鸡，色泽金红，皮脆肉软，如果你去西安旅游，你应该吃一种传统的贝姆拼盘，叫做鸡瓜。据史料记载，鸡瓜在唐代非常流行。

葫芦鸡的做法是什么?

1、食材 主料 五七九鸡 500g 辅料 葫芦 500g 香菇 30g 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 步骤 将提前炖好的鸡拿出解冻。将葫芦刮皮，切块。在锅中加入适量的油，将葱姜蒜煸出香味。往锅中加水约500g，加入解冻的的鸡块，葫芦块，香菇。中火约30分钟左右。成品。

2、整鸡600g 生姜1颗 大葱1根 盐2茶匙 花椒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 植物油适量 辅料 八角2颗 桂皮1段 小茴香1小把 草果1颗 「西安名菜」葫芦鸡的做法步骤 整鸡处理干净，去鸡尖，清水浸泡2h，取出，拭干水份。

3、三黄鸡放盐水里泡1小时以上，时间充足的话可以放冰箱腌制一天，盐水的比例是1000ML的水大约放6克盐。用绳子将鸡绑好，防止卤和蒸的时候鸡散掉。鸡冷水下锅大火烧开撇掉浮沫。撇掉浮沫后放入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽和料酒小火煮30分钟。

八宝葫芦鸡的做法

1、葫芦鸡不建议使用太大的整鸡，一般500-700g比较好。炖鸡时，香料建议放在药包或者香料盒中再入锅。

2、蒸熟后，将鸡肉放入碗中，加入酱油、精盐、洋葱、生姜、八角、肉桂、料酒、，葫芦鸡对油炸有严格的技术要求。他把植物油烧到八成熟。葫芦鸡口感松软、酥脆、细嫩，形似葫芦，故名“葫芦鸡”。葫芦鸡的传统做法是将净重约一公斤的“日本”鸡举起一年。经过清淡、笼蒸、油炸三道工序，最后配上一道辣椒菜。

3、大葱、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽和料酒小火煮30分钟。煮好后捞出放入盘中浇上卤汤。锅中小火蒸2小时。蒸好后剪去绳子自然放凉。油温加热到8-9成热，先用热油淋到鸡身上让鸡定型，然后放入锅中炸到鸡皮变酥。炸好后捞出沥油。这样葫芦鸡就做好了。

4、做法：将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污。将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味。将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架）。水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时。

5、制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

香菇葫芦鸡的做法,香菇葫芦鸡怎么做好吃,香菇

1、葫芦 500g 香菇 30g 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 步骤 将提前炖好的鸡拿出解冻。将葫芦刮皮，切块。在锅中加入适量的油，将葱姜蒜煸出香味。往锅中加水约500g，加入解冻的的鸡块，葫芦块，香菇。中火约30分钟左右。成品。

2、做法：将整鸡清洗干净，去除内脏，用开水烫一下，捞出沥干水分。糯米提前浸泡2小时，然后煮熟备用。红枣、莲子提前泡发，去核去皮备用。香菇、冬笋、火腿切成小丁，虾仁剁成泥。锅中放油，烧热后放入葱姜爆香，再加入香菇丁、冬笋丁、火腿丁、虾泥翻炒均匀。

3、准备食材：首先，你需要一只整鸡，最好是新鲜的农家鸡，因为肉质更加鲜美。此外，还需要准备八种不同的配料，如香菇、虾仁、栗子、腊肠、糯米、莲子、枣和葱姜等，这些配料可以根据个人口味进行选择和搭配。处理鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏，然后用开水烫一下，去除血水和杂质。

4、准备馅料：香菇、虾仁、火腿、胡萝卜切成小丁，青豆提前焯水备用。锅中放油，先下葱姜爆香，再加入香菇丁、虾仁、火腿丁和胡萝卜丁翻炒，加入适量的盐、酱油调味，最后加入青豆和蒸好的糯米，翻炒均匀后出锅晾凉。填充鸡肉：将炒好的馅料塞入鸡腹内，用牙签或棉线缝合鸡腹口，确保馅料不会流失。

5、准备馅料：将糯米提前浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。其他配料如香菇、虾仁、火腿等切成小块，与糯米混合均匀，加入适量的调味料（如酱油、盐、胡椒粉等）拌匀。填充馅料：将腌制好的鸡从腹部或颈部开口处填充准备好的八宝馅料，确保馅料均匀分布，不要过于拥挤，以免影响烹饪时的热量传递。