老北京烧茄子是一道具有浓厚北京地方特色的传统美食，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名于世，作为一道历史悠久的佳肴，老北京烧茄子以其丰富的口感和独特的味道，成为了许多食客的心头好，下面，让我们一起来了解这道令人垂涎欲滴的菜肴吧。

菜品简介

老北京烧茄子是一道以茄子为主料，搭配多种调料烹饪而成的传统京菜，茄子的软嫩口感与独特的调料相结合，使得这道菜肴鲜美可口，风味独特，老北京烧茄子的烹饪过程讲究火候和技巧，使得茄子在烹饪过程中保持完整的形态，同时充分吸收调料的味道。

食材与辅料

1、主料：茄子（长茄子为佳）

2、辅料：猪肉末、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜

3、调料：酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、香油、豆瓣酱等

烹饪步骤

1、准备工作：将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。

2、炒制馅料：将猪肉末炒至变色，加入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒翻炒出香味。

3、烹饪茄子：将茄子放入锅中，加入适量的水，煮至半熟状态，然后捞出茄子，沥干水分。

4、炒制过程：在锅中加入适量的油，烧热后放入茄子，翻炒至表面微焦，接着加入炒好的猪肉末和辅料，继续翻炒均匀。

5、调味：加入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

6、收汁出锅：炒至汤汁浓稠时，加入少许香油，撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

口感特点

老北京烧茄子口感软嫩，味道鲜美，茄香浓郁，猪肉末的鲜香与辣椒的辣味相互融合，形成独特的风味，调料的搭配使得茄子的味道更加丰富多样。

营养价值

茄子含有丰富的维生素P、维生素C、钙、磷等营养成分，具有降低血压、增强免疫力等功效，猪肉末富含蛋白质和脂肪，为人体提供能量，老北京烧茄子不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。

文化背景

老北京烧茄子作为一道传统京菜，承载着丰富的文化内涵，北京作为历史悠久的文化名城，其饮食文化独具特色，老北京烧茄子作为其中的一道代表性菜肴，体现了北京人对美食的追求和对传统文化的传承。

搭配建议

老北京烧茄子可搭配米饭、面食等主食一同食用，也可以作为下酒菜，还可以搭配一些清淡的蔬菜汤或凉拌菜，以平衡口感。

烹饪技巧与注意事项

1、选用长茄子为佳，口感更佳。

2、烹饪过程中要注意火候，避免茄子炒烂。

3、调料的使用要根据个人口味适量调整。

4、炒制时要不断翻炒，避免茄子粘锅。

老北京烧茄子是一道具有浓厚北京地方特色的传统美食，其独特的口感和鲜美的味道令人陶醉，在品尝这道美食的同时，也能感受到北京饮食文化的魅力，希望这篇文章能帮助你更好地了解老北京烧茄子这道佳肴。