导语：肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，将鲜嫩的茄子与香浓的肉末完美结合，口感丰富，营养丰富，本文将为您详细介绍肉末茄子的做法，让您轻松在家享受美食。

准备工作

1、食材：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等。

2、器具：炒锅、刀、砧板、搅拌勺等。

步骤详解

1、茄子处理

将茄子洗净，去蒂，根据个人喜好，可以将茄子切成段或者滚刀块，然后将其放入清水中浸泡一段时间，以去除部分涩味，捞出后沥干水分备用。

2、炒制肉末

将适量的猪肉末放入碗中，加入少许料酒、生抽和白糖，搅拌均匀后腌制片刻，热锅凉油，将腌制好的肉末倒入锅中，小火煸炒至变色，盛出备用。

3、茄子煎制

将炒锅洗净后烧热，倒入适量的食用油，油热后，将沥干水分的茄子放入锅中，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

4、调味炒制

重新起锅烧热，倒入适量的食用油，油热后，将葱姜蒜炒香，然后倒入煎好的茄子，翻炒几下，接着倒入炒好的肉末，继续翻炒均匀。

5、调味料的添加

在炒制过程中，根据个人口味加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒，使茄子与调味料充分融合。

6、出锅装盘

当茄子炒至入味，即可出锅装盘，在盘子上方撒上一些葱花作为装饰，增添食欲。

烹饪技巧

1、茄子切片或切块时，不宜过厚，以便更好地入味。

2、茄子浸泡时，可以加入少许盐，有助于去除涩味。

3、炒制肉末时，小火煸炒，以免肉末炒焦。

4、煎制茄子时，小火慢煎，以便茄子均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

5、在调味炒制过程中，可以根据个人口味调整调味料的用量。

6、出锅前可以尝试一下味道，根据口味再次调整盐糖用量。

营养价值与食用禁忌

1、营养价值：茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而肉末则富含蛋白质和脂肪，肉末茄子搭配在一起，既美味又营养。

2、食用禁忌：茄子性寒，一次性不宜大量食用，脾胃虚寒的人也要少吃，肉末茄子在烹饪过程中会加入一些调味料和食用油，高血脂、高血压等人群要适量食用。

肉末茄子是一道美味的家常菜，制作过程并不复杂，只要掌握好烹饪技巧，就能轻松做出色香味俱佳的肉末茄子，希望本文的介绍能对您有所启发，让您在家也能享受美食的乐趣，邀请您尝试制作肉末茄子，让味蕾感受这道家常美味的魅力！

附加小贴士

1、制作肉末茄子时，可以加入一些辣椒提升口感。

2、茄子煎至金黄后，可以加入一些水或者高汤炖煮片刻，使茄子更加入味。

3、储存剩余的肉末茄子时，建议将其放入密封容器，放入冰箱冷藏，尽快食用，再次食用时，可以加热一下，口感依旧美味。

通过以上的介绍，相信您已经掌握了肉末茄子的制作方法，让我们一起动手，享受这道家常美食带来的美味与快乐吧！