广西扣肉是广西地区传统名菜之一，以其色泽金黄、口感酥软、香味四溢而著称，扣肉的制作过程繁琐，需要经过多道工序，但只要掌握了正确的烹饪技巧，就能制作出色香味俱佳的广西扣肉，下面将详细介绍广西扣肉的制作方法。

准备工作

1、食材准备：五花肉、梅菜、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、食用油等。

2、工具准备：大碗、锅、刀、蒸锅等。

制作步骤

1、五花肉的处理

五花肉要选用肥瘦相间的，这样制作出来的扣肉口感更加鲜美，将五花肉洗净，放入开水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出晾凉，用刀切成约1厘米厚的肉片。

2、调味腌制

将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、老抽、生抽、白糖和盐，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

3、蒸煮扣肉

将腌制好的肉片皮朝下放入大碗中，加入适量的清水，然后放入蒸锅中蒸煮约1个小时，直到肉熟透，蒸煮的过程中要注意火候的控制，避免水分过多或过少。

4、炒制梅菜

在蒸煮扣肉的同时，可以准备炒制梅菜，将梅菜洗净切碎，放入锅中加入适量的食用油，翻炒至梅菜香味四溢，然后加入适量的白糖和盐调味，翻炒均匀后盛出备用。

5、炸制扣肉

将蒸煮好的扣肉取出，将碗中的汤汁倒入另一个碗中备用，然后将扣肉皮朝上放入盘中，放入蒸锅中继续加热，让扣肉保持热度，接着，将锅中的油温烧至六七成热，将扣肉皮朝下放入锅中炸制，炸至金黄色后捞出沥油。

6、摆盘装饰

将炸好的扣肉切成适当大小的块状，然后皮朝下放入大碗中，将炒制好的梅菜铺在扣肉上面，再淋上一些之前备用的汤汁，最后撒上一些葱花和香菜叶进行装饰。

注意事项

1、选用优质的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

2、焯水时要将五花肉煮熟透，去除血沫和杂质。

3、调味腌制时要掌握好调料的比例，以免影响口感。

4、蒸煮时要控制火候和时间，确保肉熟透且口感酥软。

5、炸制时要掌握好油温和时间，避免炸焦或炸过头。

6、摆盘时要将扣肉皮朝下，以保持美观。

广西扣肉是一道传统美食，制作过程中需要掌握一定的技巧，通过以上的介绍，希望大家能够了解广西扣肉的制作方法，尝试在家中制作这道美味佳肴，在制作过程中要注意细节和技巧，以确保制作出的扣肉色香味俱佳，也可以根据个人口味进行适当调整，增加或减少调料的用量，制作出符合自己口味的广西扣肉。

营养价值和食用建议

广西扣肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有滋补养身的功效，但由于扣肉中的脂肪含量较高，建议食用时适量搭配蔬菜，以平衡营养摄入，扣肉适宜在餐后食用，可作为一道美味的饭后甜点。

广西扣肉是一道美味佳肴，通过掌握正确的制作方法，大家可以在家中轻松制作出这道传统美食，希望本文的介绍能对大家有所帮助，让大家在品尝美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。