淮扬菜，作为中国四大菜系之一，源远流长，独具特色，其精湛的烹饪技艺和丰富的口味变化，使得淮扬菜在中国美食文化中占有举足轻重的地位，本篇文章将为您呈现淮扬菜菜谱大全，带您领略千年淮扬美食的魅力。

冷菜类

1、扬州炒饭冷盘

原料：米饭、虾仁、火腿、鸡蛋、青豆等。

做法：将原料炒至金黄色，调味后放凉，装盘即可。

2、淮扬卤鸭

原料：鸭肉、卤汁等。

做法：将鸭肉浸泡在特制的卤汁中，煮熟后切片食用。

汤羹类

1、清汤鱼丸

原料：鱼肉、蛋清、清汤等。

做法：将鱼肉捣碎后制成鱼丸，放入清汤中煮熟，调味后撒上葱花即可。

2、扬州狮子头

原料：猪肉、白菜、豆腐等。

做法：将猪肉剁碎后制成大肉丸，搭配白菜、豆腐等食材炖煮。

热菜类

1、淮扬炒饭

原料：米饭、鸡蛋、虾仁、火腿、青菜等。

做法：将原料炒热，加入特制调味料，翻炒均匀即可。

2、扬州糟熏鲫鱼

原料：鲫鱼、糟卤等。

做法：将鲫鱼用糟卤腌制后，煎炸至金黄色，口感香酥。

点心类

1、扬州糕团

原料：糯米粉、芝麻、豆沙等。

做法：将糯米粉制成糕点，内馅为芝麻、豆沙等，口感软糯香甜。

2、淮扬水饺

原料：面粉、猪肉、蔬菜等。

做法：将面粉制成饺子皮，搭配猪肉、蔬菜等馅料，煮熟后口感鲜美。

特色菜品

1、扬州干丝

扬州干丝是淮扬菜中的代表性菜品之一，以其独特的刀工和鲜美的口感而闻名，原料主要是豆腐干，经过切丝、煮熟、凉拌等工序制成，口感细腻，鲜美爽口。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是淮扬菜中的另一道名菜，其特色在于将猪肉和蟹肉相结合，制成巨大的肉丸，再搭配蔬菜等食材炖煮，口感鲜美，肉质鲜嫩，是淮扬菜中的佳肴。

3、淮安软兜

淮安软兜是淮扬菜中的一道传统名菜，以鳝鱼为主要原料，经过独特的烹饪工艺，使得鳝鱼口感鲜嫩，汤汁浓郁，是淮扬菜中的独特美味。

4、醉虾球

醉虾球是淮扬菜中的一道特色菜品，以新鲜的河虾为主要原料，将河虾用特制的调味料腌制后，口感鲜嫩，味道独特，是淮扬菜中的一道美味佳肴。

烹饪技巧与特色

淮扬菜以其独特的烹饪技巧和丰富的口味变化而著称，在烹饪过程中，注重刀工和火候的掌握，擅长运用炖、焖、炒、烧等烹饪方法，淮扬菜注重食材的选用和搭配，讲究色、香、味、形的和谐统一，在调味方面，淮扬菜注重鲜咸口味，擅长使用姜、葱、蒜等调味料，使得菜品口感鲜美，风味独特。

淮扬菜作为中国四大菜系之一，具有丰富的口味变化和独特的烹饪技巧，本篇文章为您呈现了淮扬菜菜谱大全，包括冷菜、汤羹、热菜、点心以及特色菜品等，让您领略千年淮扬美食的魅力，希望您在品尝淮扬美食的过程中，能够感受到淮扬菜的独特之处，领略到中国传统美食文化的博大精深。