鸡汤，一道家常美食，更是养生的佳品，清炖鸡汤，以其原汁原味、滋补养生的特点，深受人们喜爱，下面，就让我们一起走进清炖鸡汤的美食世界，探寻其做法与烹饪艺术。

一、准备工作

1、食材：老母鸡、姜片、葱段、料酒、盐、清水。

2、器具：砂锅、刀具、砧板。

二、详细步骤

1、选材：选择一只新鲜的老母鸡，这是制作清炖鸡汤的关键，老母鸡的营养价值高，炖出的汤更为鲜美。

2、清洗：将鸡宰杀后，彻底清洗干净，去除鸡内脏，洗净鸡腔内的血块和杂质。

3、焯水：将鸡放入开水中焯水，去除血水和杂质，这一步有助于去除鸡的腥味，使汤更加纯净。

4、切块：将焯水后的鸡斩成块状，方便炖煮。

5、砂锅炖煮：将砂锅洗净，加入适量的清水，放入鸡块、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫。

6、转小火：将火转为小火，慢慢炖煮，时间控制在1-2小时，这样可以使鸡肉的营养充分融入汤中。

7、调味：汤色变白后，加入适量的盐调味，注意盐要适量，以免影响汤的鲜美。

8、出锅：炖煮完成后，将鸡汤过滤，去除杂质，即可出锅。

三、烹饪技巧

1、选材：选择新鲜的老母鸡是制作清炖鸡汤的关键，在购买时，可以观察鸡的活跃度、羽毛颜色等来判断其新鲜程度。

2、焯水：焯水的时间不宜过长，否则会影响鸡肉的口感。

3、炖煮时间：炖煮时间要足够，以保证鸡肉的营养充分融入汤中，但时间也不宜过长，以免影响鸡肉的口感。

4、调味：盐是调味的关键，要根据汤的鲜美程度适量添加。

5、火候：火候的掌握至关重要，先用大火煮沸，再转为小火慢炖，以保证鸡汤的鲜美与营养。

四、营养与功效

清炖鸡汤具有滋补养生、增强免疫力的功效，鸡肉富含蛋白质、维生素及多种矿物质，具有温中益气、补虚填精的作用，清炖的方式可以保留鸡肉的营养价值，使人们更好地吸收其精华。

五、搭配建议

清炖鸡汤可以搭配一些中药材，如枸杞、当归、黄芪等，增加其营养价值与功效，也可以根据个人口味，加入一些蘑菇、笋片等食材，增加汤的鲜美度。

六、注意事项

1、选购新鲜食材，确保食品安全。

2、焯水时间不宜过长，以免影响鸡肉口感。

3、炖煮时间要足够，以保证营养充分融入汤中。

4、调味时要适量加盐，避免影响汤的鲜美。

5、如有需要，可搭配中药材或其他食材，以增加营养与口感。

清炖鸡汤是一道家常美食，也是一道养生的佳品，掌握其烹饪技巧，不仅可以品尝到美味的鸡汤，还可以为身体补充丰富的营养，让我们一起动手，做出美味的清炖鸡汤，享受烹饪的乐趣与美食的滋养。