水煮肉片作为一道具有代表性的川菜，以其麻辣鲜香、滑嫩可口的肉片及浓郁的汤汁赢得了广大美食爱好者的喜爱，家常水煮肉片，不仅是一道美味的下饭菜，更蕴含着川菜的经典风味，接下来，我将为您详细介绍一下如何制作家常水煮肉片，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

准备工作

1、食材准备：

（1）里脊肉：约300克，切成薄片。

（2）蔬菜：豆芽、青菜、木耳等适量，洗净备用。

（3）调料：花椒、干辣椒、姜蒜末、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、淀粉、鸡蛋清等。

（4）其他：高汤或清水、食用油、火锅底料（可选）。

2、器具准备：

炒锅、刀、砧板、漏网、筷子、碗等。

制作步骤

1、肉片处理：

（1）将里脊肉切成薄片，厚度约2-3毫米。

（2）将肉片放入碗中，加入适量的料酒、酱油、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟左右。

2、蔬菜焯水：

（1）烧一锅开水，将蔬菜焯水至断生，捞出沥干水分，铺入碗底。

（2）将焯蔬菜的水倒掉，重新烧水准备煮肉片。

3、煮肉片：

（1）水开后，将腌制好的肉片逐片下锅，注意避免粘连。

（2）煮至肉片变色，立即捞出，放在蔬菜上。

4、炒制调料：

（1）热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火炸香。

（2）加入姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油。

（3）加入高汤或清水，根据口味可加入适量的火锅底料。

5、调味：

（1）将煮肉片的汤倒入炒锅中，加入适量盐调味。

（2）将汤汁烧开，煮至味道融合。

6、浇汁与装盘：

（1）将煮好的汤汁浇在肉片上面，让肉片充分吸收汤汁。

（2）在肉片上撒上适量的葱花和香菜，增加口感。

烹饪技巧与注意事项

1、切肉片时要薄而均匀，这样煮出来的肉片更加滑嫩。

2、腌制肉片时，加入鸡蛋清和淀粉可使肉片更加滑嫩，不易煮老。

3、煮肉片时，火候要掌握好，不宜过久，以保持肉片的嫩滑。

4、炒制调料时，要注意油温的控制，以免炒糊。

5、调味时，可根据个人口味调整辣度和咸度。

6、浇汁时要均匀，使每一片肉片都裹上浓郁的汤汁。

7、如有条件，可使用骨汤或鸡汤作为煮肉片的汤底，增加肉片的鲜美。

8、蔬菜可根据个人喜好选择，焯水时间不宜过长，保持蔬菜的脆嫩。

9、烹饪过程中要注意安全，避免烫伤等意外情况的发生。

结语通过本篇文章的介绍，相信您已经掌握了家常水煮肉片的制作方法，这道美味佳肴不仅让您享受到美食的乐趣，还能感受到川菜的独特魅力，在烹饪过程中，可以根据个人口味进行调整，创造出属于自己的特色口味，希望您在家也能做出美味的家常水煮肉片，与家人朋友共享美食的快乐。