导语：红烧牛排骨是一道色香味俱佳的家常美食，其醇厚的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，本文将为您详细介绍红烧牛排骨的做法，让您轻松掌握制作这道美味佳肴的技巧。

准备工作

1、食材：牛排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等。

2、工具：锅、刀、砧板、筷子、勺子等。

步骤详解

1、预处理牛排骨

将牛排骨洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水，期间最好更换一次水，将牛排骨捞出，用干净的布或纸巾擦干水分。

2、切割牛排骨

将处理好的牛排骨切割成适当大小的块状，便于烹饪和食用。

3、焯水处理

将切割好的牛排骨放入开水中焯水，去除多余的脏物和血水，焯水后捞出，用清水冲洗干净。

4、腌制牛排骨

将焯水后的牛排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，腌制15分钟，让牛排骨更加入味。

5、炒制过程

(1) 热锅凉油，放入适量的食用油，加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

(2) 加入腌制好的牛排骨，翻炒均匀，使牛排骨表面都裹上香料。

(3) 倒入足够的开水，没过牛排骨，大火烧开后，撇去浮沫。

6、炖煮过程

(1) 将烧开的牛排骨连汤汁一起倒入炖锅中，转小火炖煮。

(2) 加入切好的葱、姜、蒜提味，炖煮期间，可根据口味加入适量的盐。

(3) 炖煮时间根据具体情况而定，一般需炖煮1-2小时，直至牛排骨熟透，肉质鲜美。

7、收汁调味

(1) 炖煮完毕后，将火转为大火，进行收汁，收汁时要不断翻炒，避免粘锅。

(2) 根据口味加入适量的生抽、老抽、白糖等调味料，调整红烧牛排骨的颜色和味道。

8、出锅装盘

收汁调味完成后，红烧牛排骨即可出锅，将其装入盘中，撒上一些葱花或香菜叶提色增香。

烹饪技巧与注意事项

1、牛排骨焯水时，要用冷水下锅，这样能够更好地去除脏物和血水。

2、腌制牛排骨时，料酒可以帮助去腥，生抽和老抽用于上色，白糖可以提鲜。

3、炒制过程中，要注意火候，避免牛排骨炒焦。

4、炖煮时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感，如需加水，应加热水。

5、收汁时要不断翻炒，防止粘锅，收汁的程度根据个人口味而定，喜欢浓稠口感的可多收一些汁。

6、调味料的使用应根据个人口味进行调整，可适量增减。

营养价值与食用建议

红烧牛排骨不仅口感醇厚，还富含丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，具有滋补强身、暖胃驱寒的功效，适量食用可增强体力、补充钙质，建议每周食用一到两次，以充分摄取其营养价值。

结语：红烧牛排骨是一道美味佳肴，通过掌握上述步骤和技巧，您就能轻松做出醇香可口的红烧牛排骨，在享受美食的同时，也要注意营养搭配和适量食用，以保持身体健康，祝您烹饪愉快，用餐愉快！