烂肉豇豆是一道具有独特魅力的川菜，以其香辣可口的口感和丰富的口感层次赢得了广大食客的喜爱，这道菜的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了关键的烹饪技巧，就能轻松做出这道美味佳肴，下面，让我们一起学习如何制作烂肉豇豆吧。

所需材料

1、豇豆：500克

2、猪肉末：200克

3、葱姜蒜：适量

4、辣椒面：适量

5、豆瓣酱：适量

6、料酒、生抽、老抽：适量

7、白糖、盐、鸡精：适量

8、食用油：适量

制作步骤

1、准备豇豆

将豇豆洗净，切成小段，长度约3厘米左右，放入开水中焯水，煮至断生后捞出沥干水分。

2、准备肉末

将猪肉末加入料酒、生抽、少许盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，这样可以使肉末更加入味。

3、炒制烂肉豇豆

(1) 烧热锅，倒入适量的食用油。

(2) 加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱和辣椒面，炒出红油。

(3) 倒入腌制好的猪肉末，翻炒至变色。

(4) 加入焯好水的豇豆，继续翻炒，使豇豆和肉末充分融合。

4、调味

根据口味加入适量的盐、白糖和鸡精，翻炒均匀，使调料充分渗透至豇豆和肉末中。

5、出锅装盘

将炒制好的烂肉豇豆盛入盘中，即可上桌享用。

烹饪技巧

1、豇豆焯水时，要注意火候，煮至断生即可，不宜过熟，以保持其爽脆口感。

2、炒制过程中，火候要掌握好，避免炒焦或炒糊，影响口感。

3、在腌制肉末时，可以加入一些料酒和生抽，有助于去腥增香。

4、豆瓣酱和辣椒面的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢辣的可以多放一些。

5、炒制过程中，可以适量加入一些水，使豇豆更易熟透，但要注意不要加太多，以免影响口感。

营养价值与食用注意事项

烂肉豇豆不仅口感鲜美，还富含丰富的营养成分，豇豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力，而猪肉末则含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供充足的能量，在食用过程中需要注意以下几点：

1、烂肉豇豆中的猪肉末为高脂食品，高血脂、高血压等患者需适量食用。

2、豇豆一定要煮熟透，以免导致食物中毒。

3、烹饪过程中，避免使用过多的调料，以免影响健康。

4、食用时，可以搭配一些米饭或馒头等主食，有助于消化。

烂肉豇豆是一道美味的川菜，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，通过掌握上述制作方法和烹饪技巧，相信您也能轻松做出这道美味佳肴，在享受美食的同时，也要注意营养搭配和健康饮食，让我们一起品味生活的美好，祝您烹饪愉快，用餐愉快！

拓展：烂肉豇豆的变种做法

除了传统的烂肉豇豆做法外，还可以根据个人口味进行创新尝试，以下是一些烂肉豇豆的变种做法：

1、麻辣烂肉豇豆：在炒制过程中加入花椒、麻椒等麻辣调料，增加麻辣口感。

2、酱香烂肉豇豆：在炒制过程中加入黄豆酱、甜面酱等酱料，使口感更加醇厚。

3、蒜蓉烂肉豇豆：在炒制过程中加入大量蒜末，增加蒜香味。

4、酸辣烂肉豇豆：在炒制过程中加入醋、泡椒等调料，形成酸辣口感。