凉拌猪耳是一道具有独特风味的地方美食，以其香辣可口、口感鲜美而深受食客喜爱，猪耳富含胶原蛋白，具有美容养颜、增强体力等功效，是一道既美味又养生的佳肴，下面，让我们一同来探索这道美食的制作方法。

准备工作

1、食材：猪耳朵、黄瓜、蒜瓣、香菜、芝麻、辣椒粉等。

2、调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、香醋等。

3、工具：刀、锅、碗、盆、搅拌器等。

具体步骤

1、处理猪耳朵

（1）选购新鲜的猪耳朵，用清水清洗干净，去除表面的毛发和污垢。

（2）将猪耳朵放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水时间约为5分钟。

（3）捞出猪耳朵，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、烹饪猪耳朵

（1）将处理好的猪耳朵放入锅中，加入适量的水，放入生姜、葱段、料酒等调料，大火煮沸后转小火慢炖。

（2）炖煮过程中，不断撇去浮沫，以保持汤清味美。

（3）炖至猪耳朵熟透，捞出晾凉。

3、切割与调味

（1）将晾凉的猪耳朵切成薄片，便于入味。

（2）将切好的猪耳朵放入盆中，加入拍碎的蒜瓣、芝麻、辣椒粉等。

（3）调制酱汁：将生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、香醋等调料按比例混合，搅拌均匀后淋在猪耳朵上。

4、凉拌过程

（1）将黄瓜切成细丝，香菜切碎，一同放入盆中。

（2）用手轻轻抓拌，使食材和调料充分混合。

（3）注意力度要均匀，以免破坏猪耳朵的质地。

5、最后的装盘与享用

（1）将拌好的猪耳朵装入盘中，中间可摆放一些装饰物，如香菜叶、芝麻等，增加美感。

（2）凉拌猪耳最佳食用时间为制作完成后半小时内，此时口感最佳。

（3）享用时可用筷子夹取，入口鲜香爽滑，香辣可口。

注意事项

1、选购猪耳朵时，应挑选新鲜、无异味的食材。

2、焯水和炖煮过程中，要注意火候和时间，以免影响口感和营养。

3、调味时，根据个人口味适量调整调料的比例。

4、凉拌过程中，注意卫生和力度，避免食材过烂影响口感。

5、夏季食用更佳，也可根据季节变化调整调料的使用，如增加一些清爽的调料。

凉拌猪耳是一道美味养生的佳肴，通过以上的步骤和注意事项，相信您已经掌握了这道美食的制作方法，在享受美食的同时，也要注意健康和安全，希望您能够成功制作出美味的凉拌猪耳，与家人朋友一同分享，祝您用餐愉快！

营养价值与功效

凉拌猪耳富含胶原蛋白，具有美容养颜、增强体力等功效，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，对人体具有滋补作用，猪耳朵中的胶原蛋白对皮肤有很好的保养作用，可以保持皮肤弹性，延缓衰老，猪耳中的钙质也有助于骨骼生长和牙齿发育，这道菜肴中的调料如蒜、辣椒等还具有杀菌、提味的作用，能够增强食欲，促进消化。

变化与创新

凉拌猪耳作为一道地方美食，也可以根据个人口味进行创新变化，可以加入其他蔬菜如胡萝卜、木耳等，增加口感和营养价值，也可以尝试使用不同的调料和烹饪方法，创造出更多口味的凉拌猪耳，希望您能够根据自己的喜好，创造出属于您自己的凉拌猪耳佳肴。