香芋扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，扣肉肥瘦相间，芋香浓郁，口感鲜美，让人回味无穷，下面，我将为您详细介绍香芋扣肉的制作方法。

准备食材

1、主料：五花肉、香芋。

2、辅料：生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、食用油等。

制作步骤

1、处理五花肉

将五花肉洗净，放入开水中焯水，去除血沫和杂质，将五花肉切成约8毫米厚的大片，用料酒、生抽、老抽腌制片刻，使其入味。

2、煮制扣肉

将腌制好的五花肉放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸至七八成熟，蒸制过程中，五花肉的部分油脂会渗出，使肉质更加鲜美。

3、准备香芋

香芋去皮，洗净后切成与五花肉相同大小的厚片，将香芋片放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4、炒制调料

将生姜、葱切碎，放入锅中炒香，加入适量的白糖、盐，翻炒均匀，制成扣肉的调料。

5、组装香芋扣肉

将蒸好的五花肉和煎好的香芋片交替叠放在碗中，每片五花肉之间和香芋片上涂抹调料，使其充分入味，将碗放入蒸锅中，继续蒸制一段时间，使扣肉和香芋充分融合。

6、出锅装盘

将蒸好的香芋扣肉反扣在盘子上，使原本在碗底的五花肉朝上，这样，一道美味的香芋扣肉就制作完成了。

制作要点

1、五花肉的选择：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳，焯水时要用冷水下锅，以便更好地去除血沫和杂质。

2、蒸制过程：蒸制时要大火蒸制，确保扣肉熟透，蒸制过程中要注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。

3、香芋的处理：香芋要选用新鲜的，去皮后洗净，切成与五花肉相同大小的厚片，煎制时要控制好油温，以免香芋散开。

4、调料的炒制：生姜、葱要切碎炒香，以便更好地释放出香味，白糖、盐的比例要适中，以突出香芋扣肉的口感。

5、组装与蒸制：组装时要将五花肉和香芋交替叠放，确保每片之间都涂抹调料，第二次蒸制时要保持火候，使扣肉和香芋充分融合。

营养价值与口感体验

香芋扣肉不仅口感鲜美，还富含丰富的营养价值，五花肉含有优质的蛋白质和脂肪酸，香芋则富含淀粉、膳食纤维和多种矿物质，这道菜肴的口味咸鲜适中，香芋的香气与五花肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。

小贴士

1、扣肉蒸制时，可在碗中加入一些鸡骨或猪骨提味。

2、香芋煎制时，可轻轻按压，使其更易于入味。

3、调料可根据个人口味进行调整，例如增加蒜瓣或辣椒提味。

4、食用时可根据个人喜好搭配米饭或馒头，更加美味。

香芋扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，只要按照上述步骤操作，就能轻松制作出美味的香芋扣肉，与家人朋友共享这道美味佳肴，定会让您倍感温馨。