家常红烧鸡块是一道深受人们喜爱的传统中式菜肴，其色泽红亮、口感鲜美、香味四溢，让人回味无穷，我将为大家分享家常红烧鸡块的制作方法，从选材、刀工、烹饪技巧等方面详细介绍，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴。

前期准备

1、食材：选用新鲜的鸡肉，最好是鸡胸肉或鸡腿肉，口感更加鲜嫩。

2、调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香油等。

3、厨具：锅、刀、砧板、勺子等。

制作步骤

1、鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，不要切得太小，否则容易煮烂。

2、腌制：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽，抓匀腌制10-15分钟，使其入味。

3、焯水：将腌制好的鸡肉冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉，用清水冲洗干净。

4、炒制：锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入鸡块，翻炒均匀。

5、调味：加入适量的老抽、生抽、白糖、盐，继续翻炒，使鸡块均匀上色。

6、加水：加入适量的清水，水量刚好没过鸡块为宜，大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟透。

7、收汁：待鸡肉炖煮至入味后，转大火收汁，此时要不时地翻炒，以免鸡块粘锅。

8、出锅：收汁完毕后，加入少许鸡精和香油提味，翻炒均匀后即可出锅。

9、装盘：将红烧鸡块盛入盘中，撒上少许葱花点缀，增加食欲。

烹饪技巧

1、刀工：鸡肉切块要大小均匀，这样烹饪时才能确保熟透程度一致。

2、腌制：腌制鸡肉时，料酒、生抽、老抽的比例要适中，不要过多或过少，以免影响口感。

3、焯水：焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，使菜肴更加清爽。

4、炒制与炖煮：炒制时要翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道，炖煮时火候要掌握好，以确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。

5、收汁：收汁是红烧鸡块的关键步骤，要将汤汁收至浓稠，使鸡块表面形成一层光泽。

6、调味：调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

营养价值与注意事项

家常红烧鸡块富含蛋白质、维生素及多种矿物质，对人体具有滋补作用，鸡肉性温，感冒发热、内火偏旺的人应适量食用，烹饪过程中要注意油温和火候，避免高温快炒产生有害物质。

家常红烧鸡块是一道美味佳肴，通过掌握正确的制作方法和烹饪技巧，大家都能轻松做出色泽红亮、口感鲜美的红烧鸡块，希望本篇文章对大家有所帮助，让您在品尝家常美食的同时，感受到烹饪的乐趣，祝您烹饪愉快，用餐愉快！

拓展阅读

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