扣肉，一道具有浓厚地方特色的中式美食，以其独特的风味和制作工艺赢得了广大食客的喜爱，扣肉通常选用肥瘦相间的五花肉为主料，经过煮炖、炸制、蒸制等工序，使肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，本文将详细介绍扣肉的制作过程，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备工作

1、食材：五花肉、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、食用油等。

2、工具：锅、刀、碗、蒸锅或高压锅等。

制作步骤

1、选材与处理

选用肥瘦相间、肉质细腻的五花肉，将其洗净，切成大小适中的肉块，然后将肉块放入开水中焯水，去除血沫和杂质，焯水后捞出晾凉。

2、腌制

将焯水后的肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和切好的生姜、葱段，充分搅拌均匀，让其腌制约30分钟，使肉块充分吸收调料的味道。

3、炸制

将腌制好的肉块取出，用厨房纸巾吸去表面水分，锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将肉块放入锅中炸制，炸至肉皮变色、表面微黄时捞出。

4、蒸制

将炸制好的肉块放入蒸锅或高压锅中，加入足够的清水，蒸制约1小时，直至肉质熟透，蒸制过程中，可根据口味加入适量的调料，如八角、桂皮等，增加风味。

5、扣制

将蒸制好的肉块取出，将其放入一个深碗中，肉皮朝下放置，然后将碗中的汤汁倒入另一个碗中，再将装有肉块的碗放入蒸锅中继续蒸制20-30分钟，使肉块更加入味。

6、出锅与切片

将蒸制好的扣肉从蒸锅中取出，倒出碗中的汤汁，将扣肉反扣在盘子中，使其肉皮朝上，然后将扣肉切成薄片，浇上汤汁，即可上桌享用。

制作要点

1、选材要讲究，选用肥瘦相间、肉质细腻的五花肉为佳。

2、焯水时要将血沫和杂质焯去，保持肉质的纯净。

3、腌制时要充分搅拌，让调料充分渗透肉质中。

4、炸制时要控制好油温，避免过高或过低，以免影响口感。

5、蒸制时间要足够，以确保肉质熟透。

6、扣制时要将肉皮朝下放置，以便更好地吸收汤汁。

7、出锅后要倒出碗中的汤汁，避免油腻。

扣肉作为一道传统中式美食，其制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的制作方法和要点，就能轻松做出美味的扣肉，希望通过本文的介绍，能让更多的人了解并喜爱这道美味佳肴，也希望大家在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣，当您品尝到自制的扣肉时，那种满足和成就感是无法言喻的，祝您制作成功，享受美食！

扣肉的营养价值与食用禁忌

扣肉虽然美味，但也要适量食用，并注意营养搭配，五花肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补养身的作用，由于扣肉的脂肪含量较高，过量食用可能导致肥胖、高血脂等问题，因此需适量食用，扣肉在制作过程中加入了较多的调料，如酱油、糖等，因此患有高血压、糖尿病等疾病的人群在食用时需注意控制调料用量。

扣肉的变种与搭配

扣肉的制作过程中可以根据个人口味进行变种和搭配，可以加入梅菜、芋头、板栗等食材一起蒸制，增加口感和营养价值，扣肉还可以搭配其他菜品一起上桌，如搭配清蒸鱼、炖汤等，使整桌菜肴更加丰富多样。

本文详细介绍了扣肉的制作过程、制作要点以及营养价值和食用禁忌等，希望通过本文的介绍，能让更多的人了解并喜爱这道美味佳肴，在制作过程中，希望大家能够享受到烹饪的乐趣，也要关注营养搭配和健康问题，适量食用扣肉，享受美食的同时保持健康。