导语：红烧排骨是一道色香味俱佳的家常美食，深受大家喜爱，其色泽红亮，口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧！

准备食材

1、主料：排骨500克

2、辅料：生姜3片、葱2根、八角2颗、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量

3、调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水

步骤详解

1、排骨处理

将排骨洗净，用清水浸泡半小时，去除血水，期间可多次换水，直至水清，然后捞出沥干水分，斩成小段。

2、腌制排骨

将沥干水分的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、姜片腌制20分钟，以去腥味并增加排骨的底味。

3、炒制排骨

热锅凉油，放入白糖，小火慢慢熬化，炒成糖色，然后加入腌制好的排骨，翻炒均匀，使排骨表面都裹上一层糖色。

4、加入辅料与调料

将炒制好的排骨加入适量的清水，放入生姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮沸。

5、炖煮排骨

转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟，期间可适量添加老抽调色，并根据口味加入盐和鸡精调味。

6、收汁出锅

炖煮40分钟后，打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。

制作要点

1、排骨的选用：最好选择带有一定肥瘦相间的肋排，这样的排骨炖煮后口感更加鲜嫩多汁。

2、去腥增香：在腌制排骨时加入料酒和姜片，有助于去腥味，增加排骨的香气。

3、糖色的炒制：熬糖色时要用小火，避免糖烧焦影响口感，糖色炒制得当，可以使排骨表面红亮有光泽。

4、炖煮时间：炖煮排骨时要小火慢炖，使排骨充分吸收调料的味道，达到口感鲜美。

5、收汁技巧：收汁时要大火煮制，以蒸发多余的水分，使汤汁更加浓郁。

常见问题和注意事项

1、排骨炖不烂怎么办？

答：可能是因为炖煮时间不够或者火候不对，可以适当延长炖煮时间，并调整火候至小火慢炖。

2、红烧排骨太咸怎么办？

答：如果口味过咸，可以适量加入清水或料酒调和味道，但注意要重新调整火候，继续炖煮一段时间，使味道更加融合。

3、红烧排骨颜色不红亮怎么办？

答：可能是因为没有炒好糖色或者老抽添加不足，可以重新炒制糖色，并适量增加老抽调色。

营养价值和食用建议

红烧排骨富含蛋白质、钙质和多种微量元素，具有滋补养身、强筋健骨的功效，适量食用可增强体力，提高抵抗力，但红烧排骨属于高热量食物，建议食用时搭配蔬菜，以平衡营养摄入，糖尿病患者和肥胖人群应适量食用。

红烧排骨作为一道经典的家常美食，制作方法并不复杂，只要掌握好步骤和要点，就能轻松做出色香味俱佳的红烧排骨，希望大家在品尝美味的同时，也能享受到烹饪带来的乐趣！

拓展延伸

1、红烧排骨面：将红烧排骨与面条搭配，制成红烧排骨面，既美味又饱腹。

2、红烧排骨汤：在红烧排骨的基础上，加入蔬菜或豆腐等食材，制成营养丰富的汤品。

3、创新口味：可以尝试在红烧排骨中加入蜂蜜、果酱等调料，创新口感和味道，例如蜂蜜红烧排骨、果酱红烧排骨等。

4、学习其他相关烹饪技巧：可以学习其他与红烧排骨相关的烹饪技巧，如炖汤、烤肉等，丰富自己的烹饪技能。

红烧排骨作为一道经典的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，通过掌握本文所介绍的制作方法和要点，相信大家都能轻松做出美味的红烧排骨，还可以尝试将红烧排骨与其他食材搭配，创新出更多美味的佳肴，希望大家在烹饪过程中享受乐趣，品尝美食的同时，也能为家人带来温馨与幸福！