简介

山东酥肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其酥软可口的口感和独特的调味风格深受人们喜爱，酥肉的主要原料是五花肉，经过煮、炸、炖等烹饪工艺，搭配多种调料，呈现出金黄酥脆、口感丰富的特点，本文将详细介绍山东酥肉的制作步骤和技巧。

所需材料

1、主料：五花肉500克。

2、调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、五香粉、花椒粉、鸡蛋、淀粉。

3、辅助材料：食用油（用于炸制）。

烹饪工具

1、锅具：炒锅、炖锅。

2、厨具：刀、砧板、搅拌器。

步骤及技巧

1、前期准备：

（1）五花肉切成约2-3厘米见方的块状，用冷水浸泡30分钟，去除血水。

（2）生姜切片，葱切段备用。

2、煮制：

（1）将五花肉块放入炖锅，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫。

（2）加入生姜片、葱段、料酒，转小火炖煮约1小时，直至肉块熟透。

3、腌制：

（1）将煮好的肉块捞出，沥干水分。

（2）在碗中加入生抽、老抽、白糖、食盐、五香粉、花椒粉，调匀成腌料。

（3）将肉块放入腌料中，腌制30分钟，使其充分入味。

4、炸制：

（1）将腌制好的肉块逐个裹上鸡蛋液，再裹上淀粉。

（2）锅中加入足够的食用油，烧至五成热（约180℃）。

（3）将裹好鸡蛋液和淀粉的肉块放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油份。

5、炖制：

（1）取一炒锅，加入适量底油，烧热后放入炸好的酥肉。

（2）加入适量的水，水量以没过酥肉为宜。

（3）大火烧开后转小火，慢炖30分钟，使酥肉充分吸收汤汁。

6、出锅装盘：

（1）炖制完成后，将酥肉捞出，装盘。

（2）将锅中的汤汁收浓，淋在酥肉上。

（3）撒上葱花作为装饰。

注意事项与技巧分享

1、切肉时要顺着肉的纹理切，不要切断纹理，这样煮制时肉质更加鲜嫩。

2、煮肉时要用冷水下锅，这样有助于去除血水。

3、腌制时调料根据个人口味适量添加，可以调整出自己喜欢的口味。

4、炸制时要控制好油温，以免过高导致外焦里生。

5、炖制时要加入足够的水，以保持酥肉的湿润度，使口感更加鲜美。

6、收汁时要留意火候，以免汤汁过干影响口感。

营养价值

山东酥肉不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值，五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，生姜、葱等调料也具有一定的营养价值，如驱寒暖胃、增强免疫力等，适量食用山东酥肉有助于补充身体所需的营养，增强体力。

山东酥肉是一道美味佳肴，制作过程中需要耐心和技巧，通过煮制、腌制、炸制、炖制等步骤，呈现出金黄酥脆、口感丰富的特点，在品尝山东酥肉时，可以搭配一碗米饭，享受这道美食带来的满足感，山东酥肉也具有一定的营养价值，适量食用有助于身体健康，希望本文的介绍能帮助您成功制作出美味的山东酥肉，祝您用餐愉快！

常见问题及解决方案

1、酥肉口感过干：可能是炸制时间过长或炖制时水分不足导致的，可调整炸制时间和炖制时的水量，以保持酥肉的湿润度。

2、酥肉不够酥脆：可能是油温不够或炸制时间不足导致的，可调整油温并适当延长炸制时间，使酥肉更加酥脆。

3、味道过咸或过淡：可根据个人口味适量调整腌料中的调料用量，在腌制过程中尝味调整，以达到满意的口味。

4、炖制时汤汁溢出：可能是水加过多或火候控制不当导致的，可调整加水量并留意火候控制，避免汤汁溢出。