简介

锅包肉是东北地区一道具有悠久历史的传统名菜，以其色泽金黄、口感酥脆、肉质鲜嫩而著称，这道菜起源于清朝，经过多代厨师的不断改良和创新，如今已成为家喻户晓的美食，锅包肉的主要食材是猪里脊肉，经过切片、腌制、挂糊、炸制等工序制作而成，口感酥脆、酸甜适中，深受大众喜爱。

所需材料

1、主料：猪里脊肉约500克。

2、辅料：胡萝卜、土豆淀粉、葱、姜、香菜。

3、调料：食用油、料酒、盐、白糖、白醋、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋清。

所需工具

1、刀具：菜刀。

2、碗盘：大碗、小碗。

3、厨具：锅、灶具、搅拌器。

步骤

1、准备食材：

（1）猪里脊肉洗净，切成约2毫米厚的薄片，用料酒、盐腌制片刻。

（2）胡萝卜切丝，葱切段，姜切片，香菜切碎备用。

（3）调糊：将土豆淀粉加入适量水调成糊状，加入鸡蛋清搅拌均匀。

2、腌制肉片：将腌制好的肉片加入调好的糊中，确保每片肉都均匀裹上面糊。

3、炸制肉片：

（1）热锅凉油，待油温六成热时，将裹好面糊的肉片逐一下锅。

（2）炸至肉片表面金黄，酥脆定型后捞出沥油。

4、调制锅包肉汁：另起一锅，加入适量清水，放入白糖、白醋、生抽、老抽、鸡精，煮至糖融化，调制成酸甜适口的汁。

5、炒制锅包肉：将炸好的肉片回锅，与切好的胡萝卜丝、葱段、姜片一同放入锅中，迅速翻炒。

6、出锅装盘：将炒制好的锅包肉倒入盘中，撒上香菜碎即可上桌。

技巧与注意事项

1、选材：选择猪里脊肉，因为其纹理细腻，口感鲜嫩。

2、腌制：腌制时要抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。

3、挂糊：使用土豆淀粉挂糊，炸出的锅包肉更加酥脆。

4、炸制：油温控制在六成热左右，不宜太高或太低，炸制时要轻轻搅动，防止肉片粘连。

5、调味：锅包肉的调味要酸甜适中，根据个人口味可适量调整。

6、炒制：炒制时要快速翻炒，避免锅包肉过于软化，影响口感。

可能遇到的问题与解决方法

1、锅包肉炸出来不够酥脆：可能是淀粉糊调制不当或炸制油温不合适，可调整淀粉糊的浓稠度，以及控制油温在适当范围。

2、锅包肉口感过酸或过甜：可调整调味汁的比例，根据个人口味进行适量调整。

3、肉片粘连：炸制时要轻轻搅动，避免肉片过于密集，有助于防止粘连。

锅包肉作为一道经典东北菜，制作过程中需要掌握一定的技巧与经验，通过不断的实践和调整，可以做出色香味俱佳的锅包肉，希望本教程能帮助您掌握正宗锅包肉的做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴，祝您制作成功，享受美食！