导语：鸡蛋豆腐是一道营养丰富、口感嫩滑的传统家常菜，本文将为您详细介绍制作鸡蛋豆腐的步骤和技巧，让您轻松在家享受美味佳肴。

准备工作

1、食材：鸡蛋、豆腐、葱、盐、生抽、老抽、食用油等。

2、工具：碗、搅拌器、筛网、蒸锅或电饭锅等。

制作步骤

1、选材与处理

（1）选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋含有较多的水分和营养成分，能够使制作出的鸡蛋豆腐更加鲜美嫩滑。

（2）选用质地细腻、口感嫩滑的豆腐，如嫩豆腐或软豆腐。

（3）将豆腐用清水冲洗干净，切成小块或丁状备用。

2、蛋液调制

（1）将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用搅拌器搅拌均匀。

（2）加入适量的清水，继续搅拌至蛋液与清水充分融合。

（3）用筛网过滤掉蛋液中的蛋渣和气泡，使蛋液更加细腻。

3、豆腐与蛋液的融合

（1）将切好的豆腐块放入蛋液中，轻轻搅拌均匀，使豆腐与蛋液充分融合。

（2）注意搅拌时要轻柔，避免破坏豆腐的质地和形状。

4、烹饪

（1）将融合好的鸡蛋豆腐液体倒入蒸锅或电饭锅中。

（2）盖上锅盖，用中小火蒸制，蒸制时间根据具体烹饪工具而定，如用电饭锅蒸制可能需要约20-30分钟。

（3）蒸制过程中，注意火候控制，避免火候过大导致鸡蛋豆腐变老。

5、调味与装盘

（1）待鸡蛋豆腐蒸好后，取出放入盘中。

（2）根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、葱花等调料进行调味。

（3）也可以加入一些其他配料，如虾仁、火腿丁等，增加口感和营养价值。

技巧与注意事项

1、选材：选择新鲜鸡蛋和嫩豆腐是制作成功的关键。

2、蛋液调制：蛋液与清水的比例要适当，一般为1:1或1:1.5，以制作出更加嫩滑的鸡蛋豆腐，过滤蛋液中的蛋渣和气泡也是制作成功的关键步骤。

3、搅拌：在搅拌蛋液和豆腐时，要轻柔且均匀，避免破坏豆腐的质地和形状。

4、烹饪：火候的控制至关重要，要用中小火慢慢蒸制，以保证鸡蛋豆腐的嫩滑口感。

5、调味：可以根据个人口味加入适量的调料，如生抽、老抽、葱花等，增加口感。

6、其他搭配：可以加入一些其他配料，如虾仁、火腿丁等，增加营养价值和口感。

7、保存：制作好的鸡蛋豆腐要趁鲜食用，如需保存，可放入冰箱冷藏，但最好在24小时内食用完毕。

营养价值与功效

鸡蛋豆腐富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有滋补养生、强健骨骼、增强免疫力等功效，鸡蛋豆腐的口感嫩滑，易于消化，适合各个年龄段的人群食用。

鸡蛋豆腐是一道美味家常菜，制作方法简单易懂，只需注意一些细节和技巧，就能轻松制作出口感嫩滑、营养丰富的鸡蛋豆腐，邀请您在家尝试制作，享受美食的同时，也为家人带来健康与营养。

常见问题解答

1、鸡蛋豆腐与家常豆腐有何区别？

答：鸡蛋豆腐主要以鸡蛋和豆腐为主要原料，口感更加嫩滑细腻，而家常豆腐通常以黄豆制作的豆腐为主，烹饪方法多样，口感各异。

2、如何判断鸡蛋豆腐是否蒸熟？

答：可以通过观察鸡蛋豆腐的状态来判断是否蒸熟，如果鸡蛋豆腐表面微微隆起，且用筷子轻轻按压时有一定的弹性，则表示已蒸熟。

3、鸡蛋豆腐适合与哪些食材搭配？

答：鸡蛋豆腐可以与多种食材搭配，如虾仁、火腿、蔬菜等，增加口感和营养价值。

4、制作鸡蛋豆腐时，可以添加哪些调料？

答：可以根据个人口味添加适量的生抽、老抽、盐、鸡精、葱花等调料，也可以加入一些海鲜汁、芝麻油等增加风味。

通过以上介绍，相信您已经掌握了制作鸡蛋豆腐的方法，赶快尝试制作吧，让家人朋友共同分享这道美味佳肴！