剁椒鱼是一道具有浓郁川菜特色的经典美食，其独特的香辣口感深受广大人民群众的喜爱，本文将为您详细介绍剁椒鱼的制作方法，从选材、配料准备到烹饪技巧，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备工作

1、食材选用

（1）鱼类：建议选择刺少肉嫩的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等。

（2）剁椒：剁椒是这道菜的关键调料，可以选择市场上现成的剁椒，也可以自制。

（3）配料：葱、姜、蒜、香菜等。

2、器具准备

烹饪过程中需要的器具包括：锅、刀、砧板、碗、搅拌器等。

详细步骤

1、处理鱼类

（1）将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。

（2）沿鱼骨将鱼肉切开，但不要切断，保持鱼身完整。

（3）用厨房纸巾轻轻擦干鱼身，以便更好地入味。

2、调制剁椒酱

（1）将剁椒、葱、姜、蒜等配料按照一定比例混合。

（2）加入适量的盐、糖、醋、料酒等调味料，搅拌均匀。

3、烹饪过程

（1）锅中加水烧开，放入鱼，大火蒸约5-8分钟。

（2）取出鱼，倒掉蒸鱼时产生的汤汁。

（3）将调制好的剁椒酱均匀铺在鱼身上。

（4）再次放入锅中，大火蒸约10分钟，直至鱼肉熟透。

4、调味及装盘

（1）蒸鱼期间，可以准备一些热油，淋在剁椒酱上，增加香味。

（2）蒸好后，撒上葱花和香菜，增加色彩和口感。

（3）将鱼轻轻移到盘中，避免破坏鱼形。

烹饪技巧与注意事项

1、鱼类选择：建议选择刺少肉嫩的鱼类，以确保口感和安全性。

2、剁椒酱调制：剁椒酱的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更辣的口感，可以加入适量的辣椒油。

3、烹饪时间：蒸鱼的时间要掌握好，过短会导致鱼肉未熟，过长则会使鱼肉过老。

4、调味技巧：在淋热油时，要注意安全，避免烫伤，撒葱花和香菜时要均匀，以美观为主。

5、鱼身处理：在擦干鱼身时，要注意力度，以免破坏鱼形。

剁椒鱼是一道美味佳肴，通过本文的详细介绍，希望您能够轻松掌握其制作方法，在制作过程中，注意选材、配料比例、烹饪时间和技巧，一定能做出美味的剁椒鱼，祝您用餐愉快！

附录

以下是制作过程中所需的一些具体参数和比例，供您参考：

1、食材比例：鱼肉500克，剁椒100克，葱、姜、蒜适量，香菜少许。

2、调味料比例：盐适量，糖10克，醋5克，料酒10克，辣椒油5克（可选）。

3、烹饪时间：总时间约25分钟，其中蒸鱼时间约15分钟。

4、分步时间：处理鱼类5分钟，调制剁椒酱10分钟，烹饪过程10分钟。

通过本文的指导和附录的参数参考，相信您已经对剁椒鱼的制作有了全面的了解，在制作过程中如果遇到任何问题，欢迎随时向我们咨询和交流，希望您在品尝美味剁椒鱼的同时，也能享受到烹饪的乐趣。