简介

清炖排骨是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受大众喜爱，这道菜以猪排骨为主料，经过精心处理，搭配适量的调料，慢火炖煮而成，排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，既保留了肉质的鲜美，又富含营养，具有滋补强身、增强体力的功效，接下来，让我们一起学习制作这道美味佳肴吧。

所需材料

1、主料：猪排骨500克。

2、调料：生姜3片、葱2根、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。

3、辅助材料：枸杞一小把、红枣数颗。

所需工具

1、锅具：高压锅或炖锅。

2、厨具：刀具、砧板、勺子。

步骤

1、前期准备：

（1）将猪排骨洗净，用刀具剁成适当大小的块状。

（2）将生姜洗净切片，葱洗净切段。

（3）准备一锅清水，用于焯烫排骨。

2、制作过程：

（1）将剁好的排骨放入已准备好的清水中，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

（2）将焯烫过的排骨放入高压锅或炖锅中，加入足够的清水，水面需没过排骨。

（3）加入生姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢炖。

（4）炖煮过程中，适时撇去浮沫，以免汤汁浑浊。

（5）炖煮约1小时后，加入适量的盐和鸡精，继续慢炖20分钟。

（6）加入枸杞和红枣，再炖10分钟，使食材充分融合。

3、完成：关火后，静置片刻，让汤汁更好地渗入排骨，然后将清炖排骨盛出，撒上少许葱花增加香味。

烹饪技巧与建议

1、选购排骨时，应选择肉质鲜嫩、带有一定肥瘦相间的部位，这样炖出的排骨更加鲜美可口。

2、焯烫排骨时，要用冷水下锅，以便更好地去除血水和杂质。

3、炖煮过程中，火候的掌握至关重要，先用大火煮沸，再转小火慢炖，以保持汤汁浓郁。

4、调料的使用要适量，避免过于浓重，以免影响排骨本身的鲜美口感。

5、可根据个人口味，适量加入其他调料如胡椒粉、香菜等，增加风味。

营养价值与注意事项

清炖排骨具有丰富的营养价值，猪排骨富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋补强身、增强体力的功效，红枣和枸杞的加入，使得这道菜具有更高的营养价值，但在食用过程中，需注意以下几点：

1、对于肥胖人群，应适量食用，避免摄入过多脂肪。

2、排骨属于高蛋白食物，肾功能不佳者需适量食用。

3、慢火炖煮可以更好地保留食材的营养成分，避免高温快炒导致的营养流失。

4、食用时可根据个人口味搭配米饭或面食，以增加饱腹感。

清炖排骨是一道美味佳肴，其烹饪过程虽然繁琐，但只需掌握好每一个步骤和技巧，就能轻松做出色香味俱佳的排骨，在享受美食的同时，也要注意营养搭配和身体健康，希望您在品尝清炖排骨的同时，也能感受到烹饪的乐趣和家庭的温馨。