导语：红烧鱼块是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和味道深受大众喜爱，我们将为您详细介绍家常红烧鱼块的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴，从选材、处理到烹饪技巧，每一个步骤都至关重要，让我们一起探索如何制作一道完美的红烧鱼块吧！

准备工作

1、食材准备

主要食材：鱼肉（如草鱼、鲈鱼等刺少的鱼类）、生姜、葱、蒜。

辅助食材：料酒、酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、香菜等。

2、器具准备

烹饪工具：炒锅、刀、砧板、碗、勺子等。

容器：用于盛放鱼块和腌制时的酱汁。

处理食材

1、鱼肉处理

将鱼肉清洗干净，去除内脏和鳞片，切成大小均匀的块状，用料酒和生姜腌制10分钟，以去腥味。

2、辅助食材准备

将生姜、葱、蒜分别切末备用，香菜洗净切碎。

烹饪步骤

1、腌制鱼块

将腌制好的鱼块沥干水分，加入适量的盐、胡椒粉抓匀，腌制20分钟。

2、炒制香料

在炒锅中加入适量油，烧热后放入生姜末、葱末和蒜末炒香。

3、炒制鱼块

将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

4、调制红烧酱汁

在碗中加入酱油、老抽、白糖、适量的水和鸡精，搅拌均匀，调成红烧酱汁。

5、炖煮鱼块

将调好的红烧酱汁倒入锅中，用中小火炖煮，直到鱼块熟透，酱汁收浓。

6、出锅装盘

将炖煮好的鱼块装入盘中，撒上香菜碎即可。

烹饪技巧与注意事项

1、选材要新鲜：选择新鲜的鱼肉是制作红烧鱼块的关键，新鲜的鱼肉口感更好，腥味也较小。

2、腌制去腥：用料酒和生姜腌制鱼块，可以有效去除腥味，提升口感。

3、煎制鱼块：煎制鱼块时要火候适中，避免鱼块煎焦，煎至两面金黄，可以使鱼块更加美味。

4、炖煮火候：炖煮时要保持中小火，避免火候过大导致鱼块煮散，要根据实际情况调整炖煮时间，确保鱼块熟透。

5、酱汁调制：红烧酱汁的调制是关键，要根据个人口味适量调整酱油、老抽、白糖等调料的比例。

6、收汁适度：炖煮过程中要注意收汁的程度，避免酱汁过稠或过稀，收汁适度，可以使红烧鱼块更加美味。

7、其他创新做法：可以根据个人口味加入一些其他的调料和食材，如豆瓣酱、辣椒等，为红烧鱼块增添更多的风味。

红烧鱼块是一道美味的家常菜，通过以上的介绍，希望大家能够轻松掌握其烹饪技巧，在制作过程中，注意选材、处理食材和烹饪技巧，一定能够做出一道色香味俱佳的红烧鱼块，希望大家在品尝美味的同时，也能享受到烹饪的乐趣，祝您烹饪愉快！