简介

红烧肘子是一道色香味俱佳的传统中餐，其独特的口感和味道深受人们喜爱，肘子肉质鲜嫩，经过红烧烹制后，色泽红亮，香味四溢，本菜谱将详细介绍红烧肘子的做法和技巧，让您轻松在家也能享受这道美味佳肴。

所需材料

1、肘子：1只（约1.5-2公斤）

2、姜片：适量

3、葱段：适量

4、料酒：适量

5、生抽：适量

6、老抽：适量

7、冰糖：适量

8、盐：适量

9、清水：适量

10、香叶、八角、桂皮等调料（可选）

所需工具

1、锅具：炒锅、砂锅或高压锅

2、厨具：刀、砧板、勺子、筷子

3、其他：厨房纸巾、深盘（用于装炖好的肘子）

步骤

1、准备肘子：将肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质，然后用刀将肘子表面的脂肪稍微刮一下，使表面更整洁，将处理好的肘子放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

2、腌制肘子：将焯水后的肘子放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、生抽和老抽，用手轻轻按摩肘子约2分钟，使其入味，腌制时间最好在30分钟到1小时之间。

3、炒糖色：将适量冰糖放入锅中，小火慢慢熬化，炒至呈红褐色，这个过程中要不停翻炒，以免糖烧焦，糖色炒好后，加入适量的热水，搅拌均匀。

4、炖煮肘子：将腌制好的肘子放入已炒好糖色的锅中，加入足够的热水，水量要没过肘子，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，炖煮过程中，可以根据口味加入香叶、八角、桂皮等调料增香。

5、调味收汁：肘子炖煮至肉质鲜嫩、汤汁浓郁时，根据个人口味加入适量盐调味，然后转中火，慢慢收汁，让肘子充分吸收汤汁，收汁时要不时地翻动肘子，使其均匀入味。

6、出锅装盘：当汤汁收至浓稠时，将肘子捞出，放在深盘中，将锅中的汤汁浇在肘子上，使其表面均匀裹上汤汁，最后撒上葱花或香菜末提味。

技巧与注意事项

1、选购肘子时，应选择肉质饱满、表面无损伤的新鲜肘子。

2、焯水时要冷水下锅，以便更好地去除血水和杂质。

3、腌制肘子时，可以根据个人口味调整腌料的比例。

4、炒糖色时要小火慢炒，以免糖烧焦影响口感。

5、炖煮时水要一次性加足，避免中途加水影响口感，如需加水，应加热水。

6、收汁时要留意火候，以免糊底或烧焦。

7、可以根据个人喜好，在收汁阶段加入一些其他的调料，如红枣、枸杞等，增加营养价值。

8、红烧肘子口感软嫩，但需注意适量运动以促进消化。

红烧肘子是一道色香味俱佳的传统佳肴，掌握正确的做法和技巧，就能轻松在家享受这道美味佳肴，希望本菜谱对您有所帮助，祝您烹饪愉快，用餐愉快！

附录（扩展信息）

红烧肘子的营养价值丰富，含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，对于增强体力、美容养颜有一定功效，搭配一些蔬菜一起炖煮，可以增加膳食纤维和营养多样性，可以加入萝卜、土豆等食材一起炖煮，既美味又营养，红烧肘子的汤汁也是一道美味佳肴，可以用来拌饭或者做其他菜肴的调料。