鲫鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称，红烧鲫鱼更是将鲫鱼的鲜美发挥到极致，让人垂涎欲滴，下面，就让我们一起学习如何制作这道家常美味——红烧鲫鱼。

前期准备

1、食材：

（1）鲫鱼：选用新鲜的鲫鱼，重量约500克。

（2）调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油、清水等。

（3）配菜：可根据个人口味，搭配如香菇、胡萝卜、青椒等蔬菜。

2、工具：炒锅、刀、砧板、漏网等。

烹饪步骤

1、处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，在鱼身两面斜切几刀，以便入味。

2、腌制鲫鱼：将生姜切片，葱切段，放入鱼盘中，加入少许料酒，腌制10分钟左右，以去除腥味。

3、炒制香料：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入生姜片、葱段，翻炒出香味。

4、烹饪鲫鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄，以便定型。

5、调味：倒入适量的料酒、生抽、老抽，加入白糖和少许食盐，翻炒均匀。

6、加入清水：倒入适量的清水，水量刚好没过鱼身，盖上锅盖，中小火炖煮。

7、炖煮：炖煮期间，适时翻动鱼身，以防粘锅，并根据口味，适量调整调料。

8、加入配菜：根据个人口味，可加入香菇、胡萝卜、青椒等蔬菜，将蔬菜放入锅中，继续炖煮。

9、收汁：待鱼肉和蔬菜熟透后，开大火收汁，此时要不时地晃动炒锅，以防鱼粘锅。

10、出锅装盘：待汤汁浓稠时，将红烧鲫鱼盛入盘中，撒上少许葱花和香菜，增添色彩和香味。

烹饪技巧与注意事项

1、选用新鲜的鲫鱼，以保证口感和营养价值。

2、烹饪过程中，要适时翻动鱼身，以防粘锅，但动作要轻，以免破坏鱼的完整性。

3、炖煮时，加入适量的清水，以保持鱼肉的鲜嫩。

4、根据个人口味，可以搭配不同的蔬菜，增加营养和口感。

5、收汁时，要注意火候的把控，以免烧焦。

6、食盐的用量要适中，以免影响口感和营养价值。

营养价值与功效

红烧鲫鱼不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，鲫鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气等功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足等症状。

红烧鲫鱼是一道美味的家常菜，其烹饪过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的技巧和方法，就能轻松做出鲜嫩滑爽的红烧鲫鱼，希望大家在品尝美味的同时，也能了解食材的营养价值和功效，做到饮食健康。