糖醋爆鱼是一道色香味俱佳的家常菜，鱼肉鲜嫩多汁，搭配酸甜浓郁的糖醋汁，让人回味无穷，下面，我将详细介绍糖醋爆鱼的做法，让您轻松掌握这道美食的制作技巧。

准备工作

1、食材：鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）、葱、姜、蒜、青红椒等。

2、调料：食用油、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉等。

3、工具：锅、刀、碗、搅拌器等。

步骤详解

1、处理鱼肉

将鱼肉清洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成大小均匀的块状，用料酒、生抽、葱姜蒜腌制鱼肉约20分钟，以去腥味并增加底味。

2、调制糖醋汁

在一个小碗中，加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌均匀，备用，具体比例可根据个人口味调整，建议糖和醋的比例为2:1。

3、炸制鱼肉

将腌制好的鱼肉块沥干水分，拍上少量淀粉，热锅加油，待油温六七成热时，放入鱼肉块炸至金黄色，捞出沥干油份。

4、炒制糖醋汁

另起锅，加入少量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的糖醋汁，煮至糖溶解，汁液变稠。

5、爆鱼入味

将炸好的鱼肉块放入锅中，快速翻炒，使鱼肉裹上糖醋汁，翻炒均匀后，加入切好的青红椒片增色增味。

6、出锅装盘

当鱼肉块裹满糖醋汁，青红椒断生后，即可出锅装盘，在盘底铺上生菜或葱花提味，将糖醋爆鱼放在上面，稍微整理一下即可。

制作要点

1、鱼肉选择要新鲜，最好选用肉质细嫩、刺少的鱼类。

2、炸制鱼肉时，油温要控制在适当的温度，避免过高或过低，以保证鱼肉外酥里嫩。

3、调制糖醋汁时，可以根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到理想的酸甜口感。

4、爆鱼时要快速翻炒，使每块鱼肉都能均匀裹上糖醋汁。

5、出锅前可以加入一些青红椒或豌豆等配菜，增加菜肴的色彩和口感。

营养价值与食用建议

糖醋爆鱼富含蛋白质、矿物质和维生素，是一道营养丰富的家常菜，建议搭配一些蔬菜一起食用，以均衡营养，糖醋爆鱼适合各年龄段人群食用，但需注意适量，避免过量摄入油脂和糖分。

糖醋爆鱼是一道色香味俱佳的家常菜，通过以上的步骤介绍，希望大家能轻松掌握这道美食的制作技巧，在制作过程中，注意食材的选择、油温的控制、糖醋汁的调制以及爆鱼的技巧，都能做出美味的糖醋爆鱼，平时家里来客人或者想改善伙食时，不妨试试这道糖醋爆鱼，让家人和朋友共享美食的乐趣。