香菇滑鸡是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受大众喜爱，这道菜以鸡肉和香菇为主料，搭配适量的调料，经过烹饪后，鸡肉鲜嫩多汁，香菇滑爽可口，让人回味无穷，下面就来介绍一下香菇滑鸡的做法。

准备材料

主料：鸡肉500克、香菇200克。

调料：生姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、食用油适量、清水适量。

步骤详解

1、准备工作：将鸡肉洗净切块，香菇去根洗净切片，生姜切片，葱切段备用。

2、腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖和姜片，抓匀腌制20分钟左右。

3、焯水处理：将腌制好的鸡肉块冷水下锅，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉块沥干水分备用。

4、炒制过程：热锅凉油，放入适量的食用油，加入葱段和香菇片翻炒至香菇变软。

5、烹饪鸡肉：将焯水后的鸡肉块放入锅中，继续翻炒，加入适量的生抽、老抽、盐和白糖，调味后翻炒均匀。

6、焖煮入味：加入适量的清水，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右，让鸡肉和香菇充分入味。

7、收汁出锅：转大火收汁，不断翻炒，使鸡肉和香菇充分裹上浓郁的汁液，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1、鸡肉选择：选用新鲜鸡肉，口感更佳。

2、腌制过程：腌制鸡肉时，可根据个人口味适量调整调料的用量。

3、焯水处理：焯水可以去除鸡肉的腥味，使烹饪后的鸡肉更加鲜美。

4、炒制过程：炒制时要翻炒均匀，使鸡肉和香菇充分接触热量，以便更好地烹饪至熟。

5、调味技巧：调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳的口感。

6、焖煮时间：焖煮时要掌握好时间，使鸡肉和香菇充分入味，但不要过久，以免影响口感。

营养与功效

香菇滑鸡富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补养身、增强免疫力等功效，香菇含有丰富的香菇多糖，具有抗病毒、抗肿瘤等作用；鸡肉含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，有助于增强体力。

注意事项

1、烹饪过程中要注意火候掌握，避免炒糊或煮烂。

2、调料用量可根据个人口味适量调整，以达到最佳的口感。

3、烹饪过程中要注意卫生，保证食材的新鲜与清洁。

香菇滑鸡是一道美味佳肴，通过以上的步骤和技巧，相信大家已经了解了如何制作一道美味的香菇滑鸡，在烹饪过程中，注意火候掌握、调料用量和卫生等方面，就能烹饪出一道色香味俱佳的香菇滑鸡，让家人品尝到美味的同时，也能享受到烹饪的乐趣。