导语：红烧鱼是一道家常菜肴，以其色泽红亮、口感鲜美、鱼肉嫩滑而深受喜爱，我们将为您详细介绍家常红烧鱼的做法，让您轻松掌握烹饪技巧与秘诀，为您的餐桌增添一道美味佳肴。

准备工作

1、食材：鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等。

2、工具：锅、炒锅铲、刀、盘等。

红烧鱼家常做法步骤

1、处理鱼：选购一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，将鱼切成块状，用厨房纸巾轻轻擦干鱼块上的水分。

2、腌制：将鱼块放入碗中，加入少量料酒、生抽和盐，腌制10分钟左右，让鱼肉更加入味。

3、准备配料：将葱切段，姜切片，蒜切末，准备适量的生抽、老抽、白糖和清水，调和成红烧酱汁。

4、煎鱼：热锅凉油，将鱼块放入锅中，煎至两面金黄，定型后捞出备用。

5、炒制：另起锅，加入少许油，放入葱姜蒜炒香，然后倒入煎好的鱼块，轻轻翻炒。

6、调味：将调好的红烧酱汁倒入锅中，让鱼块充分吸收酱汁，根据个人口味，适量加入盐、糖和生抽，调整味道。

7、炖煮：大火烧开，然后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分熟透，酱汁收浓。

8、出锅：炖煮完成后，将红烧鱼盛出，装入盘中。

烹饪技巧与秘诀

1、选材：选择新鲜的鱼是制作红烧鱼的关键，新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美。

2、腌制：腌制鱼肉时，料酒、生抽和盐的比例要适中，不宜过多，腌制时间最好在30分钟到1小时之间，让鱼肉更加入味。

3、煎鱼：煎鱼时，油温要适中，避免过高或过低，煎至两面金黄定型后捞出，这样炖煮时鱼肉不易散开。

4、炖煮：炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开，然后转小火慢炖，炖煮时间根据具体鱼种和大小来调整，确保鱼肉熟透。

5、调味：调味时要根据个人口味适量添加盐、糖和生抽，红烧酱汁的比例要适中，不宜过咸或过甜。

6、收汁：收汁时要留意火候，避免酱汁烧焦，当酱汁收浓时，即可出锅。

7、装盘：装盘时要将红烧鱼盛入盘中，轻轻整理一下鱼块，使其美观。

小贴士

1、红烧鱼搭配一碗米饭，口感更佳。

2、红烧鱼的汤汁可以用来拌面或者搭配其他菜肴，增加口感层次。

3、红烧鱼的口味偏咸甜，可根据个人喜好调整调料的比例。

4、红烧鱼的烹饪时间根据具体鱼种和大小而定，建议根据具体情况调整烹饪时间。

家常红烧鱼的做法并不复杂，只要掌握好烹饪技巧与秘诀，就能轻松做出美味的红烧鱼，希望本篇文章能为您带来帮助，让您在烹饪红烧鱼时更加得心应手，祝您烹饪愉快，享受美食！