介绍

刺毛肉圆是一道具有独特口感和香味的传统中式家常菜，其特色在于肉质鲜嫩、口感丰富，加上独特的刺毛工艺，使得肉圆表面形成独特的纹理，更加美味可口，我将为大家详细介绍刺毛肉圆的做法，让您也能在家享受这道美味佳肴。

所需材料

1、主料：猪肉馅500克（瘦肉为主，带些许肥肉更佳）。

2、辅料：葱适量、姜适量、鸡蛋1个、淀粉适量。

3、调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、香油。

所需工具

1、锅具：炒锅、蒸锅。

2、厨具：勺子、刀、砧板、搅拌碗。

步骤

1、准备工作

（1）将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。

（2）葱、姜切末备用。

（3）取一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀制成蛋淀粉糊。

2、制作刺毛肉圆

（1）将腌制好的猪肉馅揉成大小适中的肉圆。

（2）将肉圆裹上一层薄薄的蛋淀粉糊。

（3）热锅凉油，将裹好蛋淀粉糊的肉圆放入锅中，用中小火慢炸至表面金黄，形成刺毛状。

（4）捞出沥油，放入盘中。

3、调味与蒸制

（1）在蒸锅中加水烧开，将炸好的刺毛肉圆放入蒸锅中蒸5分钟。

（2）取出蒸好的肉圆，另起锅加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、香油，调制成酱汁。

（3）将调好的酱汁均匀浇在刺毛肉圆上，撒上葱姜末。

4、完成装盘

（1）将刺毛肉圆放入盘中，稍作整理。

（2）可根据个人口味，撒上一些香菜末或者芝麻增加风味。

提示和建议

1、猪肉馅的肥瘦比例可以根据个人口味调整，但建议带些许肥肉，以增加口感。

2、炸肉圆时要用中小火慢炸，以免内部未熟而表面已经焦黑。

3、炸好的肉圆蒸制一下可以使肉质更加鲜嫩，也可以去除多余的油脂。

4、酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，可以加入一些辣椒油或者花椒油等增加风味。

5、刺毛肉圆最好在制作完成后趁热食用，口感更佳。

刺毛肉圆作为一道传统中式家常菜，其独特的口感和香味让人回味无穷，通过以上的介绍，希望大家能在家成功制作出口感鲜嫩、香味浓郁的刺毛肉圆，在制作过程中，注意细节和技巧，调整适合自己的口味，让这道美食成为家中的一道佳肴，享受美食的同时，也感受到家的温馨和幸福。

烹饪时间

准备时间：30分钟（包括材料准备和前期处理）。

烹饪时间：40分钟（包括炸制、蒸制和调味）。

总时间：约70分钟。

分量

本做法可制作4-6人份的刺毛肉圆。

备注

刺毛肉圆的独特之处在于其表面的刺毛状纹理，这使得肉圆口感更加丰富，在炸制过程中要注意火候的控制，以免炸焦或炸不熟，可以根据个人口味添加一些其他调料或配料，如葱花、芝麻等，增加风味，希望大家在制作过程中能够发挥自己的创意，做出属于自己的特色美食。