戚风蛋糕是一款广受欢迎的甜点，以其细腻口感和轻盈风味著称，本文将为您详细介绍经典戚风蛋糕的配方及制作步骤，帮助您轻松制作出完美的戚风蛋糕。

配方

1、蛋黄糊部分：

蛋黄：5个

细砂糖：20克（蛋黄用）

牛奶：40克

玉米油：40克

低筋面粉：60克

2、蛋白糊部分：

蛋白：5个

细砂糖：60克（蛋白用）

柠檬汁或白醋：几滴（有助于蛋白打发）

制作步骤

1、准备工作：

提前将烤箱预热至325华氏度（约160摄氏度），准备8寸圆形蛋糕模具，底部铺上油纸。

2、制作蛋黄糊：

（1）将蛋黄和细砂糖放入大碗中，用打蛋器搅打至颜色变浅，略微蓬松。

（2）加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

（3）将低筋面粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌至无颗粒状。

3、制作蛋白糊：

（1）将蛋白放入干净的大碗中，加入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至起泡。

（2）分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡，即蛋白呈现光泽且直立状态。

4、合并蛋黄糊和蛋白糊：

（1）取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。

（2）将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中，继续切拌至完全混合。

5、倒入模具：

将混合好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模具中，轻轻摔几下模具，以排出内部的气泡。

6、烘烤：

将蛋糕放入已预热的烤箱中，烘烤约30-35分钟，或直至插入蛋糕中心的牙签能够干净地拔出。

7、出炉冷却：

将蛋糕取出，倒扣放置，待其完全冷却后脱模。

制作小贴士

1、蛋黄和蛋白打发时要分别进行，且容器需保持无水无油状态，以免影响打发效果。

2、搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，要用切拌的方式，避免蛋白消泡。

3、烘烤过程中要注意观察蛋糕的状态，避免烘烤过度导致蛋糕开裂。

4、蛋糕脱模后，可依据个人喜好加入奶油、水果等装饰物，增添口感和美观度。

常见问题解答

1、蛋糕发不起来或塌陷的原因可能是什么？

答：这可能是由于蛋白没有打发到位或烘烤时间不足/过度导致的，请确保蛋白打发至硬性发泡，并注意观察烘烤过程。

2、蛋糕口感过于干燥是怎么回事？

答：这可能是因为烘烤时间过长或水分比例不当导致的，请适当调整烘烤时间和材料比例。

3、蛋糕有腥味怎么办？

答：可以在蛋黄糊中加入几滴柠檬汁或香草精来去除腥味，选用新鲜的鸡蛋也能减少腥味。

经典戚风蛋糕以其细腻口感和轻盈风味赢得了广大甜点爱好者的喜爱，通过掌握本文所介绍的配方及制作步骤，您也能轻松制作出完美的戚风蛋糕，希望您在制作过程中遇到问题能够及时解决，并享受到制作戚风蛋糕的乐趣。