臭桂鱼，以其独特的味道和鲜美的口感，成为了许多美食爱好者喜爱的佳肴，这道菜品源于中国的传统烹饪技艺，结合了桂鱼的鲜美与特殊的发酵工艺，呈现出独特的风味，接下来，我们将详细介绍臭桂鱼的做法，带您领略这道美味佳肴的魅力。

准备工作

1、食材准备

（1）桂鱼：选择新鲜的桂鱼，要求鱼体完整、无破损、无异味。

（2）调料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖、盐等。

（3) 配菜：可根据个人口味选择，如豆腐、豆芽、木耳等。

2、工具准备

烹饪锅、刀具、砧板、搅拌勺等。

制作步骤

1、处理桂鱼

（1）将桂鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。

（2）将桂鱼切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、腌制臭桂鱼

（1）在桂鱼块中加入适量的盐、料酒和葱姜蒜，搅拌均匀，腌制30分钟。

（2）将腌制好的桂鱼块放入密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉处发酵，发酵时间根据温度和环境而定，一般需要2-3天，期间要注意保持密封和避免阳光直射。

3、烹饪臭桂鱼

（1）准备配料：将豆腐、豆芽、木耳等配菜清洗干净，切块或切段备用。

（2）炒制：将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香。

（3）炖煮：将发酵好的臭桂鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。

（4）调味：根据个人口味，加入适量的酱油、白糖和盐，调整味道。

（5）加入配菜：将准备好的配菜放入锅中，与臭桂鱼一起炖煮。

（6）收汁：待配菜煮熟后，转大火收汁，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

1、选材要新鲜：选择新鲜的桂鱼是制作臭桂鱼的关键，新鲜的桂鱼口感更好，味道更鲜美。

2、发酵时间掌握：发酵时间要根据温度和环境来调整，时间过短会导致味道不足，过长则可能过臭。

3、烹饪火候：烹饪过程中要注意火候的掌握，先用大火烧开，再转小火慢炖，最后收汁时要再次转大火。

4、调味：调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

5、安全卫生：在处理和烹饪过程中要注意安全卫生，避免食品污染和食物中毒。

臭桂鱼是一道独特美味的传统佳肴，其独特的味道和鲜美的口感让人回味无穷，通过以上的介绍，相信您已经了解了臭桂鱼的制作方法，在制作过程中要注意选材、发酵时间、烹饪火候和调味等技巧，以保证菜品的口感和味道，希望您能够成功制作出美味的臭桂鱼，与家人朋友共享这道佳肴。