醪糟酒，又称米酒、甜酒，是我国传统的酿造食品之一，其独特的口感和丰富的营养，使得醪糟酒在我国各地广受欢迎，醪糟酒的制作工艺历史悠久，流传至今已有几千年，本文将详细介绍醪糟酒的传统制作方法，帮助大家了解并制作这一美味佳酿。

准备工作

1、原料：优质糯米、酒曲（酒药）、清水。

2、工具：大口径酿酒缸、蒸锅、搅拌勺、温度计、盖子等。

3、环境：干净、通风的制作环境，避免阳光直射。

制作步骤

1、糯米处理：

（1）将糯米清洗干净，浸泡在清水中约8-12小时，直至完全膨胀。

（2）将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸制过程中要注意火候，确保糯米熟透无夹生。

（3）将蒸熟的糯米摊凉至适宜温度（约30-40℃），便于后续酒曲的生长和发酵。

2、拌入酒曲：

（1）将酒曲碾碎成粉末，与摊凉后的糯米混合均匀。

（2）在混合过程中，逐渐加入适量的清水，使糯米与酒曲充分融合。

3、入缸发酵：

（1）将拌好酒曲的糯米放入酿酒缸中，轻轻压实并中间掏一个洞，以便观察发酵情况。

（2）盖上盖子，放置在温度适宜（约25-30℃）的地方进行发酵，发酵时间根据季节和气温而定，一般需要7-15天。

（3）每天检查一次发酵情况，适时调整环境温度和湿度，确保发酵顺利进行。

4、醪糟酒成熟：

（1）经过一段时间的发酵后，醪糟酒逐渐成熟，成熟的醪糟酒味道香甜，酒精度适中。

（2）成熟的醪糟酒可以进行过滤，去除酒糟，得到清澈的醪糟酒液。

注意事项

1、原料选择：选用优质糯米和酒曲，确保醪糟酒的品质和口感。

2、环境卫生：制作过程中要保持环境清洁卫生，避免污染。

3、温度控制：注意控制环境温度和湿度，确保发酵顺利进行，温度过高或过低都会影响发酵效果。

4、发酵时间：根据季节和气温调整发酵时间，确保醪糟酒的风味和品质。

5、避免阳光直射：制作过程中要避免阳光直射，以免影响醪糟酒的口感和品质。

醪糟酒的营养价值与功能

醪糟酒含有丰富的葡萄糖、果糖、氨基酸、维生素等营养成分，具有滋补养生、助消化、增强免疫力等功效，适量饮用醪糟酒对身体有益，尤其适合中老年人、体质虚弱者及产妇食用。

醪糟酒的制作虽然看似简单，但其中蕴含着丰富的传统智慧和经验，通过本文的介绍，希望大家能够了解并掌握醪糟酒的传统制作方法，品尝到这一美味佳酿的同时，也能感受到中华传统文化的魅力，在制作过程中，一定要注意原料选择、环境卫生、温度控制等关键因素，确保醪糟酒的品质和口感，适量饮用醪糟酒，还能滋补养生、增强免疫力，为身体健康带来益处。