百叶结烧肉是一道深受人们喜爱的经典家常菜，以其独特的口感和丰富的味道赢得了广大食客的青睐，这道菜以猪肉和百叶结为主要食材，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，百叶结吸收了肉香，更加美味可口，下面，我将为大家详细介绍百叶结烧肉的烹饪过程。

准备工作

1、食材准备

猪肉500克（最好选择带有一定肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的肉更加香醇）

百叶结200克（百叶结是一种豆制品，口感韧劲十足，能吸收汤汁的味道）

葱姜蒜适量（用于提味去腥）

料酒、生抽、老抽适量（用于调味）

冰糖适量（使烧肉色泽红亮）

清水适量

2、器具准备

炒锅

刀具

筷子或炒锅夹

调料勺

碗

烹饪步骤

1、处理食材

将猪肉洗净，切成大小适中的块状，百叶结用清水冲洗干净，沥干水分备用，葱姜蒜分别切末备用。

2、焯水处理

将切好的猪肉块冷水下锅，加入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肉块，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步骤主要是为了去除猪肉的腥味和血水。

3、炒糖色

热锅凉油，放入适量的冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖变成红褐色，糖色炒好是这道菜色泽红亮的关键。

4、炖煮

将炒好的糖色倒入炒锅中，加入适量的清水，放入焯水后的猪肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮过程中加入生抽、老抽调味，并加入切好的葱姜蒜末提味。

5、加入百叶结

当猪肉炖至七八成熟时，加入准备好的百叶结，继续炖煮一段时间，让百叶结充分吸收汤汁的味道。

6、收汁调味

炖煮至汤汁剩余三分之一时，尝味调整咸淡，然后转大火收汁，收汁时要不断翻炒，以免糊锅，收汁后的百叶结烧肉更加入味，色泽红亮。

7、出锅装盘

将收汁后的百叶结烧肉盛出，装入盘中即可享用。

烹饪提示

1、猪肉焯水时，加入料酒有助于去腥。

2、炒糖色时要注意火候，避免炒焦影响口感。

3、炖煮过程中要留意汤汁的多少，避免糊锅。

4、百叶结吸味性强，炖煮时间不宜过长，以免破碎影响口感。

5、收汁时要不断翻炒，使汁液均匀裹在食材上，更加入味。

营养与健康

百叶结烧肉富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补养身、增强体质的作用，但也要注意适量食用，避免过量摄入脂肪，烹饪过程中要注意少油少盐，健康饮食。

百叶结烧肉作为一道经典家常菜，不仅口感鲜美，而且烹饪过程也并不复杂，通过以上的介绍，希望大家能够掌握这道菜的烹饪技巧，在家也能做出美味的百叶结烧肉，在享受美食的同时，也要注意营养与健康，合理搭配食材，做到健康饮食，让我们一起下厨，为家人带来美味佳肴吧！

常见问题解答与注意事项：Q1：为什么要焯水？A1：焯水的目的是去除猪肉的腥味和血水，使烧出来的肉更加鲜美，Q2：糖色炒到什么程度合适？A2：糖色炒至红褐色，注意避免炒焦，以免影响口感，Q3：百叶结炖煮时间过长会不会破碎？A3：百叶结炖煮时间不宜过长，以免破碎影响口感，可以适当减少炖煮时间或者提前准备好其他食材一起炖煮，Q4：如何判断收汁的时机？A4：收汁时汤汁应剩余三分之一左右，此时尝味调整咸淡后转大火收汁即可，在收汁过程中要留意翻炒避免糊锅，通过以上解答与注意事项的介绍相信大家在烹饪百叶结烧肉时能够更加得心应手让我们一起享受美食带来的快乐吧！