广东蒸排骨是一道具有悠久历史的传统粤菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名于世，这道菜以新鲜的猪排骨为主料，经过精心腌制和蒸煮，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，在这篇文章中，我们将详细介绍广东蒸排骨的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备工作

1、主料：猪排骨（尽量选择带有一定肥瘦相间的部位，口感更佳）。

2、调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、生粉、葱姜蒜、香菜等。

3、器具：蒸锅或蒸笼、刀、碗、搅拌勺等。

步骤详解

1、选材与处理

选择新鲜的猪排骨，斩成合适大小的块状，用清水将排骨洗净，去除血水和杂质。

2、腌制

将洗净的排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和食盐，搅拌均匀，再加入葱姜蒜提味，腌制20-30分钟，让调料充分渗透至排骨内部。

3、蒸制

（1）铺盘：将腌制好的排骨整齐地摆放在蒸锅中。

（2）火候：大火烧开蒸锅内的水，然后转为中小火，保持水蒸汽不断。

（3）时间：根据排骨的大小和火候，蒸制时间一般在30分钟至1小时之间，可以用筷子插入排骨中间，如果能轻松插入且没有血水流出，即可关火。

4、出锅与调味

（1）出锅：将蒸好的排骨轻轻取出，放入盘中。

（2）调味：在排骨上撒上适量的生粉，增加口感，可以根据个人口味，撒上葱花、香菜等提味。

5、成菜特点

广东蒸排骨成菜色泽鲜艳，排骨表面油亮光滑，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，香味扑鼻，由于采用蒸的烹饪方式，营养损失较小，是一道健康营养的佳肴。

技巧与注意事项

1、选材：新鲜的排骨是制作广东蒸排骨的关键，购买时，要选择肉质鲜嫩、带有一定肥瘦相间的部位。

2、腌制：腌制过程中，调料的比例要适中，腌制时间也要足够，以保证调料充分渗透至排骨内部。

3、蒸制：火候和时间要掌握好，以保证排骨熟透且不失嫩滑，要注意蒸锅内的水量，避免干烧。

4、调味：生粉的使用可以增加口感，但用量不宜过多，可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒、芝麻等。

变化与创新

广东蒸排骨可以根据个人口味进行变化与创新，可以加入其他调料如豆瓣酱、蚝油等，增加口感和风味；也可以搭配其他食材如香菇、虾米等，增加营养价值，还可以尝试其他烹饪方式，如焖煮、涮烫等，让广东蒸排骨更加丰富多彩。

广东蒸排骨是一道美味佳肴，也是一道健康营养的菜品，通过掌握正确的烹饪方法和技巧，可以轻松地做出鲜嫩多汁、口感醇厚的广东蒸排骨，希望本文的介绍对您有所帮助，祝您烹饪愉快！